一、安徽美食：历史与文化的交织

安徽美食承载着悠久的历史和丰富的文化内涵，在徽菜的发展历程中占据着重要地位。

（一）美食典故中的历史名人

安徽美食与众多历史名人有着不解之缘。三河米饺与太平天国的青年将领陈玉成密切相关，成为合肥肥西的传统小吃，见证了那段波澜壮阔的历史。肥西母鸡汤则与刘邦有着一段佳话。相传刘邦未称帝时，常在哥嫂家混饭吃。有一年春天，菜蔬难寻，嫂子便把家里唯一的老母鸡杀了，刘邦十分感动。后来刘邦当了皇帝，大封刘姓子弟，却迟迟未封大哥的儿子刘信。直到嫂子特地赶到合肥西乡，亲自炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝，刘邦喝后赞不绝口，当场封大嫂的儿子刘信为羹颉侯。

黄山毛豆腐的起源也充满传奇色彩。传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬。随从在草堆中找到几块发酵长毛的豆腐，放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

胡适一品锅更是与多位名人有传说故事。据说乾隆微服南巡，途徽州，在农妇家借住。农妇用有限的食材烹制出一锅菜，乾隆吃后赞不绝口，赐名 “一品锅”。曾国藩在与太平军大战被困祁门时，士兵们就地取材，将一鸡、猪、山笋、野菜等一锅同煮，胜利后，人们将此改名为 “一品锅”，寓意官一品接一品升。胡适对家乡绩溪的一品锅念念不忘，每逢有贵客上门或宴请同乡好友时，必定会上一道 “一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以 “一品锅” 招待外国友人，赢得举座赞誉。梁实秋在胡适家吃过一品锅后，在文章中对其美味大加称赞。

（二）徽菜的起源与发展

徽菜起源于南宋时期的古徽州，即今安徽歙县一带。徽菜的形成与发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。徽商史称 “新安大贾”，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。徽商富甲天下，生活奢靡，又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用。

明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达 500 余家，武汉也有 40 余家。徽菜随着徽商的足迹传播到全国各地，具有广泛的影响。徽菜以山珍野味为原料，讲究原汁原味，注重刀工、火工，成为色香味俱佳的美味菜肴。

徽菜的发展离不开徽州独特的地理环境、人文环境、饮食风俗等。徽州地区物产丰富，为徽菜提供了取之不尽的原料。丰富的风俗礼仪、节庆活动，培养和造就了一代代的民间烹饪大师。徽商的兴旺是徽菜发展和传播的关键，徽商遍布天下，根在徽州，口味也在徽州，他们自聘徽州厨师或自开餐馆，使徽菜声名远扬。

新安医学的发展丰富了徽菜的营养与功效，徽菜在发展过程中继承和弘扬了 “医食同源，药食并重” 的传统。徽州文化的发展为徽菜注入了丰富的文化内涵，很多徽菜菜品都有属于自己的典故传说。

二、安徽特色名菜的魅力

（一）臭鳜鱼：独特风味的代表

臭鳜鱼作为徽菜的头牌菜，有着独特的魅力。其特色鲜明，闻起来臭，吃起来香，鱼肉紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。

制作工艺十分讲究，选用新鲜的鳜鱼，清洗干净后去除内脏和鳃，在鱼身上均匀地抹上盐巴和米酒进行腌制，通常需要几天时间。腌制完成后，经过洗净、烹调等一系列步骤，最终成为一道美味佳肴。在烹饪过程中，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜等煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅，“点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时，随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

臭鳜鱼在徽菜中占据重要地位，它不仅是一道美食，更是徽菜文化的重要代表。2005 年，被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一；2017 年，获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。在黄山市，臭鳜鱼已经成为当地的支柱产业，年产值约 40 亿元人民币，带动就业 5 万余人，产品远销东南亚、欧美和日本等地。

（二）胡氏一品锅：传统名菜的瑰宝

胡氏一品锅的食材丰富多样，主料有猪硬五花肉、猪前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡等，辅料有火腿骨、鸡蛋、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等。调料包括精盐、酱油、白糖、料酒、姜、八角、干椒、菜籽油等。

烹饪方法较为精致，普通的一品锅有四层，高档的可达七八层之多。菜品从下到上依次为干笋、肉块、豆腐、蛋饺、香菇等，将锅置文火上慢炖。先将猪硬五花肉、土鸡等分别烧制，再将各种食材层层码放，最后注入高汤调味装锅，上炭火炉小火烧至 20 - 30 分钟。

胡氏一品锅有着深厚的文化背景。一代文豪胡适任北大校长时，用 “一品锅” 招待绩溪的女婿梁实秋先生得到 “一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅” 的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的 “一品锅” 招待外国友人，赢得举座赞誉，成为美谈。

（三）包公鱼：历史韵味的合肥名菜

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们联想到铁面无私的包拯而得名。

制作过程中，选用新鲜的小鲫鱼，体长 7 厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油、绍酒、葱段、姜片等腌渍 30 分钟左右。取砂锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油、醋、绍酒、冰糖末放碗中和匀，加清水倒入锅中，用小火焖 5 小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。

包公鱼口感骨酥肉烂，味道十分鲜美，是合肥的一道特色传统名菜，也是包拯为官清廉、生活居简的见证。

（四）吴王贡鹅：历史悠久的美味

吴王贡鹅历史渊源深厚，源于唐朝乾符年间。唐末五代十国时期，吴王杨行密为官清正廉明，深受群众爱戴。故乡人民以当地特产 “大白鹅” 配美味佐料制成 “卤鹅” 敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称 “贡品”，“吴王贡鹅” 因此得名。

制作工艺独特，贡鹅需全部选用散养的皖西大白鹅，饲养时间在 8 个月到一年左右，体重在 13 - 14 斤最为合适。宰杀清理分类好以后，将鹅放入由二十多味中药和香料秘制而成的老汤中慢煮，平均每只鹅通常要在卤锅汤里用文火煮上四小时，鹅肉才会入味。在卤鹅过程中，师傅们要定时翻动鹅身，保证鹅面受热均匀。

吴王贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。肉质较普通鹅细嫩，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

（五）李鸿章大杂烩：历史与美食的结合

李鸿章大杂烩诞生于李鸿章访问美国期间。因中国菜可口，宾客连吃几个小时，主菜用完后，厨师将做菜剩下的边角料混在一起烹饪，宾客尝后连声叫好，李鸿章答 “好吃多吃”，与英语杂烩发音相近，此菜便被命名为 “李鸿章大杂烩”。

食材丰富，由鸡肉、水发海参、熟白鸡肉、熟火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、净鱼肉、水发玉兰片、水发冬菇、熟白猪肚、干贝等组成。

烹饪技艺讲究，先将各种食材分别处理，如海参、鱼肚、玉兰片等切片，鸽蛋煮熟剥壳等。然后将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。取大碗将香菇面朝下放在碗底，其它各种原料按花色码排入碗内，浇入烩烧原汤，上笼蒸后取出，滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面，最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

李鸿章大杂烩看上去色泽油亮，口感鲜咸，是安徽十大经典名菜之一。

（六）八公山豆腐：非物质文化遗产的璀璨明珠

八公山豆腐的制作工艺独特，选用八公山地区的黄豆和八公山的山泉水，经过选料 — 浸泡 — 磨浆分离 — 煮浆 — 凝浆等工艺制作而成。制作出的八公山豆腐不但鲜嫩可口、色白如玉，更富含钙、铁、磷、镁和人体所需的各种微量元素。

八公山豆腐有着深厚的文化价值，它的典故与西汉时期淮南王刘安有关。相传刘安为求长生不老遣人在八公山下以八公山的山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，在制作过程中不慎将石膏掉进炼丹容器中，结果发明出豆腐。

八公山豆腐在徽菜中地位重要，可以做出四百多种风味的豆腐菜肴，冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮、拌乃至仿荤素肴应有尽有。八公山豆腐宴在安徽非常有名，一席豆腐宴吃了近三个小时，让人好爽。2008 年和 2014 年八公山豆腐分别获得最佳地理标志产品和入选第四批非物质文化遗产产品。

三、安徽特色小吃的诱惑

（一）三河米饺：传统小吃的美味

三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统的名小吃之一。其特色鲜明，色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

三河米饺的文化背景与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。陈玉成所率领的军队深受三河老百姓爱戴，百姓常给太平军将士送吃送喝，其中就有三河米饺。随着陈玉成及太平军将士的足迹，三河米饺的美名也被传扬到各地。

制作工艺独特。先制作馅料，将白米虾洗净、豆腐干切成小块，焯水去腥去豆腥味。热锅热油，下入葱姜末和白米虾，加料酒去腥，倒入豆腐丁，加入盐、蚝油、酱油等调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀后加一炒勺清水烧至入味，再放胡椒粉、鸡精增香加味，最后慢慢淋入调好的水淀粉，勾芡至浓稠，盛入碗里加入葱末搅拌均匀，晾凉备用。接着制作饺皮，将早籼米粉加盐翻炒至微黄，倒入烧好的开水，边倒边翻炒至完全烫熟，趁热加入猪油，揉透揉均。然后将面团分切成小面剂，用手压着刀面旋转碾压成圆面片，左手托着饺皮，舀上馅料，对折捏合成半圆，收口捏合，做成生坯。最后油炸生坯，油温控制在 180 度，生坯下锅先不要急着翻动，炸半分钟后轻轻拨动防止粘黏，继续炸一分钟定型后再翻动，全程炸制 16 分钟左右，至表皮金黄酥脆即可。2016 年，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

（二）徽州毛豆腐：独特的霉制品

徽州毛豆腐表面长有寸许白色茸毛，是一种霉制品。口感独特，既有豆腐的细腻，又有发酵后的鲜美。

最有情趣的吃法是在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

相传朱元璋一次兵败徽州，逃至歙县，腹中饥饿难熬，随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，随从将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

（三）黄山烧饼：名吃的独特魅力

黄山烧饼特色显著，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，层多而薄，口味香、甜、辣、酥、脆。

黄山烧饼历史悠久，其历史可以追溯到唐朝，唐玄宗曾经在游历黄山时，品尝过当地的烧饼，对其口感和香味赞不绝口。从那时起，黄山烧饼就开始在民间流传开来。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材，制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，前后数小时而成。因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

黄山烧饼是徽州汉族传统名吃，在徽菜中也占据着重要地位，是各地徽菜餐厅人气高的主食之一。

（四）宿州 SA 汤：乾隆赞赏的美食

宿州 SA 汤用散养肥美老母鸡、猪排等为原料炖制，作料配料有麦仁等 24 种，先后顺序均有讲究。汤味入口鲜咸，汤汁浓淡适宜，香味绵长。

相传乾隆皇帝下江南途经宿州，品尝到 SA 汤后，赞不绝口、终身难忘。宿州 SA 汤现为中国金牌旅游小吃、首批游安徽 “不得不吃” 的特色美食（小吃）、宿州市非物质文化遗产。

（五）淮南牛肉汤：鲜醇的特色美食

淮南牛肉汤特色鲜明，鲜醇、清爽、浓香，有咸汤、甜汤之分。肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

淮南牛肉汤是安徽传统美食之一，在当地深受人们喜爱。其制作工艺一般是将新鲜牛肉和牛骨熬制出浓郁的汤底，再加入各种调料和配菜，如粉丝、豆皮等。

（六）符离集烧鸡：中国四大名鸡之一

符离集烧鸡鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚。

符离集烧鸡是中国地理标志产品，与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为 “中国四大名鸡”。制作工艺讲究，选用当地优质鸡种，经过精心烹制而成。

（七）寿县大救驾：千年历史的小吃

寿县大救驾外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，香味扑鼻。距今已经有一千多年的历史，是安徽传统小吃之一。

其制作工艺较为复杂，一般由面粉、猪油等原料制作而成。

（八）合肥鸭油烧饼：传统名点的魅力

合肥鸭油烧饼用鸭油和制的酥烧饼，层次分明，入口又香又酥。

被合肥市餐饮 “烹饪” 行业协会评为合肥 “五大传统名小吃”。制作时以鸭油和面粉为主要原料，经过多道工序制作而成。

（九）徽州苞芦馃：独特的美味小吃

徽州苞芦馃特色独特，苞芦磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。

是淳安农村的一种独特美味的特色小吃，风味独特。制作工艺相对简单，将苞芦粉烫熟揉面后包入馅料制作而成。

（十）芜湖虾籽面：非物质文化遗产美食

芜湖虾籽面采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面。特色鲜明，色白、汤清、味浓。

入选安徽省非物质文化遗产，是芜湖特色风味小吃之一。其制作工艺较为复杂，包括制作虾籽、制作高汤、制作面条等多道工序。以使用 950g 半成品虾籽为例，热锅，取生姜 30g、蒜头 20g 切片，掺在虾籽中入锅小火翻炒至金黄色粒粒分离，冷却后挑出生姜、蒜头备用。制作高汤则是将黑猪筒骨用水浸泡 2h，洗净后与鸡骨冷水入锅烧开捞出再次清洗后放入汤桶中，加 10kg 水，大火煮开加入 100g 火腿转小火慢炖 4h 即可。制作面条时，将盐加入水中搅拌溶解形成盐水溶液，再将盐水分多次倒入面粉，搅拌最终揉成至无干块、柔润、表面光滑的面团，室温醒面 1h，然后将面团反复搓揉，擀成面片，切成小刀面。最后取小刀面放入沸腾锅中，加入熟猪油、葱末、盐、老抽酱油等调料装碗即可。

四、安徽非物质文化遗产美食的传承

（一）淮南牛肉汤：省级非遗项目

淮南牛肉汤作为安徽省省级非遗项目，具有鲜醇、清爽、浓香的独特风味。其特色不仅在于那浓郁醇厚的汤头，更在于其丰富的文化价值。

从历史角度看，淮南牛肉汤的起源充满了传奇色彩。有说法认为它与宋太祖赵匡胤有关，也有观点认为是北方游牧民族将牛肉汤带入中原，在宋金对峙的漫长历史中，逐渐融合发展而来。无论哪种说法，都为淮南牛肉汤增添了深厚的历史底蕴。

在制作工艺上，淮南牛肉汤先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓，再加入牛肉熬煮。关键的汤头有了之后，店家会把薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在台面上，根据客人的选择下锅烫熟，最后浇上浓香滚烫的汤汁，再加些红油。红油是淮南牛肉汤的 “玄机” 所在，由红辣椒在牛油里炸制而成，辛辣味中透着油香，深受食客喜爱。

淮南牛肉汤还具有丰富的营养价值。它含有丰富的维生素和矿物质元素，能满足人体对营养的需求。其中，维生素 A 可使身体更健康；维生素 B1 可以增强人的体力、消除疲劳感、增加食欲；维生素 B2 有促进新陈代谢和保护胃壁等作用。淮南牛肉中还含有丰富的优质蛋白质，且脂肪含量低，适合怕胖又追求营养健康的人食用。

淮南牛肉汤的文化价值不仅体现在其历史渊源和营养价值上，还在于它对淮南地区经济和文化的推动作用。2017 年 7 月 “淮南牛肉汤制作技艺” 已被列入省级 “非物质文化遗产项目”，2021 年 6 月 2 日，又被列入第八批国家级非物质文化遗产代表性项目名单中。如今，淮南牛肉汤已走遍全国，迈出国门，成为宣传淮南传统文化、旅游市场的一道亮丽风景线。淮南人成立了淮南市牛肉汤研究所，专攻牛肉汤的配比、调味料配方、桶装方便牛肉汤 “固态高汤” 等技术难题，并着手创建示范店，注册淮南牛肉汤地理标志商标；建设 “淮南牛肉汤产业园”、“商旅融合”、“特色文化旅游产业园”；加快人才培养，加快产业研发，建设淮南牛肉汤产业人才小高地，及时将科研成果转化为市场效益。

（二）桐城水碗：省级非物质文化遗产

桐城水碗，又名桐城水席，是安徽省省级非物质文化遗产，也是桐城的传统名食。在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。

桐城水碗的历史可追溯到明朝。据说，明朝宰相何如宠为家乡桐城修了一条灌溉农田的水渠，皇帝下江南路过桐城时，看到清亮的流水流入农田，百姓为表感恩，便用瘦肉剁成末，用山芋粉捏捏，下锅里氽一下，献给皇帝。皇帝品尝后龙颜大悦，问这菜叫什么名字，村人一拍脑袋，说用水煮的，用蓝花碗装着，就叫水碗吧。

桐城水碗的制作工艺十分考究。选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等，都是新鲜优质品。做工精细，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。常见花样有肉片水碗，肉元水碗，鱼片水碗，鱼元水碗，蛋条水碗，蛋元水碗等。在制作过程中，全程均为手工制作，工艺复杂而精密。成品鲜味扑鼻，细腻可口，营养保健。

桐城水碗具有深厚的文化内涵。它不仅是一道美食，更是桐城文化的重要组成部分。在桐城，大关自古就有 “无水碗不成席” 的说法，一桌丰盛的筵席由 30 多道水碗和多种其它菜品组成，其中多为手工制作。上水碗时要一碗接着一碗上，同时要唱菜名；红白喜事要分双和单。每道水碗都有自己的寓意，比方说氽粉条这道水碗，寓意着长长久久、顺汤顺水。氽粉条是升学、婚庆宴上点的最多的水碗。2017 年 6 月，大关水碗制作传统手工技艺项目被列入安庆市级非物质文化遗产保护名录，名气更大，吸引了众多游客前来品尝。

（三）渔亭糕：徽州非遗美食

渔亭糕作为徽州非遗美食，具有独特的制作工艺和丰富的文化特色。

制作工艺上，渔亭糕完全采用传统工艺，精选当地所产芝麻、大米、玉米、花生、桂花、麦芽糖等材料。制作时，把混合好的芝麻米粉，用熬制的蜜糖放在一起搅拌均匀，然后放入模具中压实、脱模后，放入炭火竹框中烘干即成。渔亭糕形状各式各样，主要依据模具的形状制作，而制作渔亭糕的模具也已有上百年的历史，模具都以徽派建筑木雕中的图案为造型，有玉如意、聚宝盆、麒麟、瑞狮、十二生肖、福禄寿三星、树叶、小鸟等等，具有浓郁的徽州地方特色。

渔亭糕在徽州文化中具有重要地位。作为徽州地区的特色传统食品，它在当地人民的日常生活中不可或缺。每当腊月时节，渔亭糕成为家家户户必备的年货，寓意着吉祥如意、幸福安康，更是徽州人民对家乡的思念和对美好生活的向往。如今，渔亭糕已经走出徽州，走向全国，甚至远销海外，成为连接家乡与游子的情感纽带。

渔亭糕的传承意义重大。一方面，它是对徽州文化的传承和发扬。渔亭糕制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产，体现了对其文化价值的高度认可。我们应该尊重和传承渔亭糕的传统制作工艺，保护和发展徽州传统文化。另一方面，面对现代社会的高速发展和市场竞争，我们也应该积极探索渔亭糕的创新发展，通过研发新产品、拓展新市场，让渔亭糕在新的时代背景下焕发出新的生机。同时，借助现代科技手段，如电子商务、社交媒体等，宣传和推广渔亭糕，让更多的人了解和喜爱这种独特的非遗美食。

五、安徽地理标志美食的魅力

（一）黄山毛峰：中国十大名茶之一

黄山毛峰产自安徽省歙县黄山汤口和富溪一带。其产地环境得天独厚，黄山位于亚热带和温带的过渡地带，地质地貌复杂多样，自然人文景观密集。这里气候温和，土壤肥沃，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，适宜茶树生长。

制作工艺精细独特。采摘标准严格，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准。制作工序分为杀青、揉捻、烘焙三道。杀青时要保证火温平稳，保持在 150 - 180℃，将茶叶炒匀炒透。揉捻是将杀青叶起锅后轻轻加揉，以保存叶色鲜艳和牙尖上的白毫。干燥分两步完成，分别是毛火烘干和足火烘干，毛火用明炭火，足火用木炭暗火，采用低温慢烘，以透茶香。

品质特点显著。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。2002 年，黄山毛峰获国家质检总局 “地理标志产品” 认证；2008 年，绿茶制作技艺（黄山毛峰）入选国家级非物质文化遗产名录；2022 年，黄山毛峰制作技艺入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。

（二）祁门红茶：世界三大高香红茶之一

祁门红茶产自安徽省的祁门、东至、贵池、石台、黟县和江西浮梁一带。

祁门红茶历史悠久，起源于 1875 年，可追溯到唐朝。其诞生与余干臣和胡元龙两位人物密切相关。晚清时期，祁门红茶通过东印度公司外销欧洲，受到英国王室好评。

“祁门香” 独特迷人。祁门红茶外形条索紧细匀直、色泽乌润。制作工艺分为初制和精制两大部分，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。祁门红茶以其高锐的香气、秀美的外形、鲜爽的滋味而闻名，带有独特的 “地域香”，也就是 “祁门香”。祁红曾三度荣获国际金奖，四次蝉联国家金奖，2008 年入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022 年 11 月 29 日，祁门红茶制作技艺成功入选人类非遗代表作名录。

（三）六安瓜片：中国十大名茶之一

六安瓜片产自安徽省六安。其产地的大叶种茶树鲜叶为原料，经过独特制作工艺制成。

形态特征形似瓜子，故得名 “瓜片”。颜色翠绿，外形匀整。

口感特点鲜爽、甘甜、清香。含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有提神醒脑、降压降脂、抗氧化等多种保健功效。冲泡后清香飘逸，汤色清澈明亮，叶底嫩绿，气味清香，而且味道醇厚回甘。在品尝两口茶汤后，再慢慢品味，会有清凉，还有甜味。采用两次冲泡，再次冲泡的味道会变淡。

（四）古井贡酒：中国八大名酒之一

古井贡酒产自安徽省亳州市。

历史源远流长，起源于东汉建安年间，曹操将家乡亳州特产 “九酝春酒” 及酿造方《九酝酒法》进献给汉献帝，“贡酒” 由此得名。历经近 2000 年的发展，古井贡酒形成了独特的风格。

采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵。以淮北平原的优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法加以改进。酒液清澈如水晶，粘稠挂杯，酒味醇和，余香悠长，具有 “色清如水品，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息” 的特点。2018 年，古井贡酒的酿造方法《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录认定为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。2021 年 5 月，古井贡酒酿造技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

（五）砀山酥梨：中国传统三大名梨之首

砀山酥梨是安徽省砀山县特产。

栽培历史悠久，明万历五年（公元 1577 年）《徐州府志》就有 “砀山产梨” 的记载。1958 年砀山酥梨开始出口，销往东南亚、俄罗斯、美国等国家和地区。

品质特点突出。果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜。平均单果重 250 克，大者可达 1000 克以上。果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，更兼皮薄多汁，弹指即破，入口即酥，落地无渣。含有丰富的营养物质，有糖份、有机酸、矿物质和多种维生素。除鲜食外，还可加工梨酒、梨汁、梨膏、梨脯、梨罐头等。砀山酥梨在 1985 年被评为中国全国名特水果，1993 年获泰国国际博览会 “龙马金奖”，1995 年、1997 年连续获中国全国农业博览会金牌奖。2015 年 8 月，砀山酥梨获得 “中国驰名商标” 称号，2016 年又获中国的 “全国名优果品区域公用品牌” 称号，2017 年 9 月，砀山县人大常委会决定，正式命名 “梨树” 为县树、“梨花” 为县花。2018 年，砀山酥梨获中国国家农产品地理标志登记保护。2023 年，砀山酥梨被纳入农业品牌精品培育计划名单。