一、同庆楼：徽菜传奇的百年传承

（一）历史悠久，声名远扬

同庆楼创立于 1925 年，由 19 户徽商联合创办，公推徽州绩溪人程裕有出任经理，选址在芜湖市中二街。在近百年的风雨历程中，同庆楼历经沧桑，却始终屹立不倒，成为徽菜的代表之一，更是被誉为 “江南第一楼”。它见证了时代的变迁，也承载着无数人的美食记忆。1999 年，同庆楼被国内贸易部认定为 “中华老字号”，2006 年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号，由商务部长亲自为同庆楼授牌。2010 年，同庆楼作为中华八大菜系之徽菜唯一代表企业入驻世博会，赢得海内外宾客广泛赞誉。

（二）特色菜品，美味绝伦

同庆楼的招牌菜众多，每一道都让人回味无穷。金牌红烧肉，色泽红亮，皮肉软糯弹嫩，肥瘦相间，滋味无穷。精选的五花肉，经过精心烹饪，肥而不腻，入口即化。臭鳜鱼，作为徽州头道招牌菜，掌握古法干腌技艺，肉质紧实、细腻弹嫩，异香微臭，鱼肉鲜香透骨、入口细腻爽滑。此外，还有黑松露烤鸭，皮脆肉嫩，香味浓郁。烤鸭搭配上黑松露，口感更加丰富，让人一尝难忘。这些招牌菜不仅展现了同庆楼精湛的烹饪技艺，更体现了徽菜的独特魅力。

（三）环境优雅，服务一流

同庆楼的环境优雅大方，装修风格独具特色。无论是宽敞明亮的大厅，还是精致典雅的包厢，都能让食客在享受美食的同时，感受到舒适与惬意。餐厅注重细节，从餐具的选择到桌椅的摆放，都体现了高品质的追求。同时，同庆楼的服务也是一流的。服务员热情周到，专业素养高，能够及时满足食客的需求，让食客感受到宾至如归的温暖。在这里，食客不仅可以品尝到美味的徽菜，还能享受到优质的服务和舒适的环境。

二、庐州烤鸭店：宫廷美味的民间传承

（一）源远流长，历史底蕴

庐州烤鸭店的历史可追溯至民国时期，其庐州烤鸭的起源更是可以追溯到清朝光绪年间。当时，一家名为 “吴鸿发” 的食铺在十字街开张，主打的就是庐州烤鸭。一辆推车、一个烤炉，延续着流传千年的庐州风味。手持挑勾挂鸭的大师傅岳文志，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。随着时代变迁，“吴鸿发” 几经变更，从私营到公私合营再到国有，从饭店到粮站再到小吃店，直到 1984 年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，并正式更改店名为 “庐州烤鸭店”。在当时，用合肥古称 “庐州” 做店名招牌的几乎没有，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待和认可。

（二）招牌美食，舌尖诱惑

庐州烤鸭店的烤鸭以挂炉为主，采用砀山梨木烘烤，香酥可口、肥而不腻，自成特色、别具风味。鸭皮晶莹透亮，细腻可口，鸭肉中的油汁迸入口中，让人回味无穷。鸭油汤包也是一绝，皮薄多汁，鲜甜的汤汁里流淌着美味。鸭油烧饼更是备受欢迎，3 块一个，价格不贵。皮很酥脆，外层包裹着芝麻，里面是肉馅，一口下去满口香。桂花赤豆糊，葛粉勾芡，放白糖也放蜂蜜，既香甜也有营养。这些特色小吃，每一个都让人垂涎欲滴。

（三）人气爆棚，备受欢迎

庐州烤鸭店深受合肥人喜爱，从早到晚客流不断。尽管在疫情期间，这里还没有开放堂食，但老顾客们的热情一点不曾减少。单单是烤鸭，庐州烤鸭店宿州路店一天就能卖出 200 余只，甚至往往傍晚在六七点钟就卖光了当天的备货。早上七点，就有顾客开始下单。庐州烤鸭店位于淮河路步行街，人气很旺，即使过了饭点，店里仍顾客络绎不绝。这里是品尝 “合肥风味” 的必去之地，无论是本地人还是游客，都能在这里找到最地道的合肥美食。

三、耿福兴：百年老店的芜湖味道

（一）创立于清，经久不衰

耿福兴创建于清光绪年间，由江都耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成 “耿福兴饺面馆”。历经沧桑，百年不衰，从最初的早点店发展成为如今誉满江城名闻遐迩的老字号酒楼。在漫长的历史岁月中，耿福兴见证了时代的变迁，却始终坚守着 “童叟无欺，货真价实” 的经营理念，不断传承和发扬着传统美食文化。

（二）特色小吃，地道美味

耿福兴的虾籽面声名远播，面条原是手工制作的小刀面，后采用精白富强面粉作原料，机械压制。虾籽只选用 18° 水温下 4 - 6 公分大小母虾，一公斤虾只出 50 克虾籽。高汤采用猪筒子骨熬制而成，色白、汤清、味浓、喷香。小笼蟹黄汤包具有面细洁白，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜的风味特色。蒸熟后呈半透明状，用筷子夹起晃动时，里面的汤汁隐约可见。酥烧饼以香、酥、脆的风味誉满江城，经过多道制作程序，成品两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，脆酥爽口。这些特色小吃，每一样都是地地道道的合肥老味道，让人回味无穷。

（三）非遗技艺，传承经典

耿福兴的虾子面、小笼汤包、酥烧饼的制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产。这些非遗技艺是百年来手艺人传承留下的宝贵文化，凝聚着无数匠人的心血和智慧。例如，小笼蟹黄汤包需经过制作皮汤、馅心、擀皮、掐制等多种工序；虾籽面的制作对虾籽的挑选极为严苛，高汤的熬制也需要耗费大量时间和精力；酥烧饼则要经过制作皮面、酥面、芯馅及烘烤等多种制作程序。耿福兴通过开展非遗传统小吃技艺进校园等活动，让更多的人了解和体验非遗产品的制作工艺，感受非遗的魅力，为非遗技艺的传承和发展做出了积极贡献。

四、王二小土菜馆：明珠苑的美食宝藏

（一）位置独特，人气满满

王二小土菜馆坐落在明珠苑，虽然它并非传统意义上的老字号餐厅，但却凭借着一道道独具特色的美味佳肴，在合肥的美食江湖中闯出了一片天地。这里每天都吸引着众多食客前来品尝，人气满满。无论是工作日还是周末，饭点时分，餐厅里总是座无虚席，甚至常常需要提前预定包厢，否则很可能要面临排队等候的情况。

（二）特色菜肴，口味独特

王二小土菜馆的特色菜臭干肥肠和红烧糖醋排骨深受食客喜爱。臭干肥肠是店里的招牌菜之一，售价 88 元一份。一锅里满满的肥肠和臭豆腐干，让人吃得过瘾。肥肠处理得非常干净，没有一点异味。在制作过程中，先将肥肠清洗干净，去除杂质，然后进行烹饪，使其口感软烂。臭豆干经过炸制后，吸收了锅中的汤汁，变得鲜美可口。

红烧糖醋排骨也是店里的热门菜品。据搜索结果显示，其制作工艺较为讲究。先将排骨冷水浸泡 30 分钟，然后放入冷水焯一下，水烧开 2 分钟后取出。锅内放少许油，放入冰糖，炒出色后放入八角和姜片，再放入排骨炒匀。加入老抽、生抽、香醋、盐，炒匀后加开水，漫过排骨。大火烧开后，转中火，炖 40 分钟左右，直到排骨熟了。最后再次放入香醋，收汁摆盘。这样制作出来的红烧糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜适中，肉质鲜嫩。

（三）家常氛围，温馨舒适

王二小土菜馆营造出一种家常的氛围，让食客在这里感受到温馨舒适。店面不大，外面是大厅，里面有几间包厢。食材都摆在柜台，没有菜单，食客可以直接看菜点单，仿佛回到了家里的厨房，让人倍感亲切。餐厅的服务也很周到，老板和服务员都热情好客，让食客在享受美食的同时，也能感受到家的温暖。这里不仅适合朋友小聚，也适合家庭聚餐，是一个能让人放松心情，尽情享受美食的好地方。

五、刘鸿盛：百年传承的面食瑰宝

（一）历史悠久，传承百年

刘鸿盛始创于 1873 年清代末年，在庐州城内，一位名叫宋三（大名宋德礼）的人与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃。他们的冬菇鸡饺专用本地产 3 斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作饺子，因其诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺，后置办了一家饺面馆。1927 年，宋三辞世，其妻宋胡氏将店面交与徒弟刘青山打理，刘青山为使生意更加鸿盛、兴旺，打出 “刘鸿盛” 的字号，专营冬菇鸡饺及饺面。历经百年风雨，刘鸿盛见证了时代的变迁，成为合肥乃至整个安徽面食文化的瑰宝。

（二）招牌美食，经典不衰

刘鸿盛的冬菇鸡饺堪称一绝。饺皮薄如纸，可以透光，鸡汤须用文火煨煮，鸡肉香嫩而不过烂。全手工擀压而成的饺皮，捞起时不粘不连，十分清爽。做好的饺子馅隐约可见，汤汁浓郁醇香。除了冬菇鸡饺，萝卜丝鲜肉酥烧饼也是深受食客喜爱的招牌小吃。烧饼外皮酥脆，内馅萝卜丝与鲜肉搭配得恰到好处，口感丰富。赤豆糊也是刘鸿盛的特色之一，香甜可口，红豆煮得软糯，让人回味无穷。

（三）匠心传承，文化底蕴

刘鸿盛的传承不仅是美食的传承，更是徽商吃苦耐劳、诚实守信精神的传承。从清朝末年至今，刘鸿盛一直坚持用料考究，货真价实。例如冬菇鸡饺，选用本地产的隔年母鸡和上等冬菇，精心调配主辅料。在制作过程中，每一道工序都饱含着匠人的心血。吊汤、制馅、擀皮、下饺，每道程序起码花耗两小时。为了达到薄如纸翼的饺皮效果，要用一根长竹竿，不同角度、反反复复压面团，起码要压七八遍，一遍压两三百下。这种对传统工艺的坚守，体现了徽商吃苦耐劳的精神。同时，刘鸿盛始终坚持诚信经营，赢得了食客的广泛赞誉，传承了徽商诚实守信的精神。刘鸿盛还积极参与各种文化活动，如 2019 年春节走进故宫，向全世界展示安徽美食文化。刘鸿盛的传承人们不仅致力于将传统美食技艺传承下去，还向新一代人讲述曾经老字号的故事和安徽的地域饮食文化。他们觉得自己不仅仅是厨子，更是文化的传承者和传播者。

六、庐州太太：大众美食的亲民之选

（一）成立较晚，发展迅速

庐州太太成立于 2004 年，在合肥众多老字号中算是较为年轻的品牌。然而，虽成立时间相对较晚，但其发展速度却令人瞩目。庐州太太以 “热情、亲切、轻松、快乐” 的服务理念，迅速赢得了广大食客的喜爱。公司旗下目前已有 8 家直营分店，总营业面积达 20000 多平方米，员工人数在 1500 - 2000 人左右。从成立之初到现在，庐州太太不断探索创新，为广大百姓创造快乐美食，成为合肥餐饮界的一颗璀璨明星。

（二）特色菜品，口味地道

庐州太太的菜品种类繁多，其中脆皮茄子、剁椒鱼头堪称特色。脆皮茄子看似普通，经过特别的料理后，外表酥脆，内心松软，还有一丝甜味在口腔回荡。剁椒鱼头精选新鲜肥硕的鱼头，高温蒸熟后料汁渗入每一块鱼肉之中，再浇上一勺热油，“滋滋啦啦” 的将剁椒香味激发到极致。月平均售出超出 3.5 万份，可见其受欢迎程度。此外，还有糯米圆子，纯手工搓制而成，口感软糯，味道咸香；蒸干渣肉，选用肥瘦相间的五花肉，抹上酱油、盐等腌制，裹上灵魂的渣粉，经过阳光的暴晒风干，满满的油脂香气弥漫。这些特色菜品不仅口味地道，而且价格亲民，真正做到了 “轻松美食，好吃不贵”。

（三）轻松氛围，家的感觉

庐州太太以其独特的就餐氛围，让人在享受美食的同时感受到家的温暖。走进庐州太太，餐厅环境温馨舒适，延续了一贯的装修风格。宽敞明亮的大厅和雅致的包厢，为食客提供了多样的选择。在这里，没有奢华的装饰，只有朴实的美食和亲切的服务。服务员热情周到，让食客感受到 “热情、亲切、轻松、快乐” 的服务理念。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，庐州太太都能营造出轻松愉快的氛围，让人仿佛回到了家一样。正如其一直秉承的理念，“轻松美食，好吃不贵”，庐州太太不仅是一个品尝美食的地方，更是一个能让人放松心情、享受生活的温馨港湾。

七、老费牛杂馆：西菜市巷的美味角落

（一）位置隐蔽，别有洞天

老费牛杂馆坐落在金寨路与西菜市巷交叉口西 80 米路北，位置相对隐蔽，稍不留意就可能错过。然而，一旦踏入这家店，就仿佛进入了一个美食的新世界。店内的环境虽不算豪华，但却充满了烟火气。木质的桌椅摆放整齐，墙上挂着一些简单的装饰画，营造出一种温馨舒适的氛围。

（二）牛杂美味，特色十足

老费牛杂馆的招牌菜之一是牛杂锅。据搜索结果显示，牛杂锅看着基本上是每桌必点，138 元满满的一大锅。口味相对较重，里面有牛肉、牛筋、牛肚等。牛肉吃着稍微有点柴，但牛筋炖得非常软烂。汤底处理得很好，辣味儿十足，丝毫尝不到一点牛膻味，反而还觉得很香，拿它拌饭吃是个不错的选择。

糖醋排骨也是店里的人气菜品，78 元一份。排骨的分量给的很多，肉质不错，有那种老式的味道。色泽光鲜亮丽，汤汁不多不少，丝丝淋在排骨上闪闪发光。排骨都是肋排，吃起来很方便，肉也整体偏瘦。据美食博主分享，糖醋排骨的制作工艺较为讲究。先将排骨用清水浸泡 30 个小时，期间不停换水，去除腥气。沥干水分后，加入食盐、白糖、花雕酒和少量生粉腌制两个小时以上。然后用小锅烧点油，待六七成热的时候，把腌制好的排骨放进去，小火慢炸至棕红色。铸铁锅中加入清水、酱油、米醋、番茄酱、花雕酒、冰糖，待汤汁滚开之后加入炸好的排骨，转中小火焖 35 分钟。最后大火收汁，待汤汁浓稠的时候加入柠檬汁和米醋，翻炒一下即可出锅。

（三）小众之选，食客钟爱

老费牛杂馆虽然相对小众，但却深受食客钟爱。听当地的朋友说，他家是三孝口的土菜之王，开了很多年了，好多当地人都是从小吃到大。店里的空间不算小，卫生环境还可以，饭点的时候座无虚席。服务态度也还不错，老板对菜品的质量非常看重，每一道菜品都要亲自检查，哪怕是小葱都不会放过。连油都直接摆出来给食客看，让食品安全问题一眼就明了。老费牛杂馆没有菜单，老客居多，来了直接上菜就好，新客看着冰柜里面的食材直接点单也很方便。这里不仅是美食爱好者的宝藏之地，更是承载着许多人美食记忆的地方。

八、华强鸡蛋饼：益民街的小吃传奇

（一）街头小吃，人气火爆

华强鸡蛋饼坐落在合肥市庐阳区益民街与舒城路交叉口，虽只是一家街头小吃店，却有着超高的人气。每天从清晨营业开始，店门口就陆陆续续有食客前来。无论是附近穿着睡衣的老街坊，还是打扮入时的上班族，亦或是带着行李的游客，都被这里的美食所吸引。小小的店铺常常被挤得满满当当，排队的人群更是成为了益民街一道独特的风景线。

（二）鸡蛋饼香，口味多样

华强鸡蛋饼的鸡蛋灌饼和韭菜蛋饼堪称一绝。鸡蛋葱油灌饼原味醇厚，刚出炉的饼先油煎再烤，散发着诱人的香气。鸡蛋液中还加入了榨菜，增加了口感的丰富度。咬上一口，饼皮酥脆，鸡蛋鲜嫩，榨菜的咸香在口中散开，让人回味无穷。韭菜鸡蛋灌饼则带有微微的辣味，韭菜的独特香味与鸡蛋完美融合。一个鸡蛋饼的个头够大，价格只需 6 块，分着吃刚刚好。除了鸡蛋饼，店里还有油茶和豆腐脑，都是咸口的。油茶很像胡辣汤的感觉，粘稠稠的，搭配着鸡蛋饼一起吃，满满的幸福感。

（三）价格实惠，百姓之选

华强鸡蛋饼以其实惠的价格成为百姓日常小吃的首选之一。人均只需 10 元，就能品尝到美味的鸡蛋饼和特色饮品。在物价不断上涨的今天，这样的价格实属亲民。无论是作为早餐开启美好的一天，还是在午餐、晚餐时间满足一下味蕾的需求，华强鸡蛋饼都是不错的选择。它不仅满足了人们对美食的渴望，还不会给钱包带来太大的压力。对于打工人来说，更是平价午餐的绝佳选择。在忙碌的工作间隙，来一份华强鸡蛋饼，既能补充能量，又能享受美食带来的愉悦。

九、孙府大院：古色古香的农家韵味

（一）装修独特，古色古香

孙府大院的装修风格独具特色，宛如一个古色古香的农家小院，给人一种温馨舒适的感觉。一进入孙府大院，灰砖木窗的建筑风格映入眼帘，仿佛让人穿越回了过去。红木如意餐桌椅、双雕门窗，彰显着中式韵味。餐厅中间是宽敞的大厅，摆放着八方桌木雕椅，环绕着的民居样雅间，更是增添了一份宁静与雅致。这里的餐具也是古色古香，与整体装修风格相得益彰，让人在享受美食的同时，也能感受到浓厚的历史文化氛围。

（二）特色菜品，美味可口

孙府大院的特色菜品众多，其中糯米鸡翅和牛肉锅子备受食客喜爱。糯米鸡翅入口软糯，风味独特。鸡翅经过精心处理，裹上一层糯米，蒸制而成。糯米的香甜与鸡翅的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。牛肉锅子则是另一道招牌菜，满满的一锅牛肉，香气四溢。牛肉炖煮得十分入味，口感软烂，搭配上各种蔬菜，营养丰富。除了这两道菜，孙府大院的臭鳜鱼也是一绝。臭鳜鱼的浇汁浓郁，颜色深褐，配上红色剁椒、白色葱段、绿色的蒜苗和黑色的香菇，入眼对比分明。鱼肉呈蒜瓣样，肉质细腻，口感滑嫩，粘上汤汁细品，醇嫩并存，是佐饭的佳肴。此外，孙府烤馍也深受食客欢迎。馒头被蒸成长条形，然后烘焙出焦皮而成，外焦里喧。搭配一小碟红色的蘸酱，蒜蓉味分明，微甜，让人食欲大增。

（三）聚会佳地，氛围温馨

孙府大院是家庭聚餐或朋友聚会的佳地，氛围温馨，让人放松心情。这里可同时容纳 600 多人就餐，空间宽敞。无论是大厅还是雅间，都能让人感受到家的温暖。大厅里热闹非凡，常常拉着各种聚会的条幅，充满了人间烟火气。雅间则相对安静，环境优雅，是亲朋好友聚会的理想场所。在这里，食客们可以放声高歌、大快朵颐，享受美食带来的快乐。而且，孙府大院的价格亲民，性价比高。一桌十几个菜只要 300 - 400 块，绝对是有牌面。这里的服务也很周到，老板和服务员都热情好客，让食客在享受美食的同时，也能感受到贴心的服务。总之，孙府大院是一个能让人放松心情，尽情享受美食和欢乐时光的好地方。

十、华顺土菜馆：洪岗路的美食新发现

（一）位置低调，美食出众

华顺土菜馆坐落在金寨路 71 号金湖新村，位置相对低调，不太起眼。然而，一旦走进这家土菜馆，就会被其独特的美食氛围所吸引。虽然没有豪华的装修和醒目的招牌，但这里却凭借着一道道美味的特色菜，在合肥的美食地图上占据了一席之地。

（二）特色菜肴，口感独特

铁板虾：华顺土菜馆的铁板虾可谓是一道令人惊艳的特色菜。据搜索结果显示，铁板虾的制作工艺较为讲究。首先，虾去虾线，葱、姜、料酒腌制一下裹上淀粉，锅里放油炸虾捞出备用。然后起锅烧油，放入葱、姜、蒜、花椒粒，放一勺红油豆瓣酱，倒入虾，放点生抽、一点点糖，翻炒均匀。最后，铁板加热，放一点点油，倒入洋葱，把炒好的虾倒入铁板上，撒上熟芝麻、香菜。这样制作出来的铁板虾，份量很足，虾很大只也比较新鲜。蒜蓉口味有点偏甜，虾肉鲜嫩多汁，搭配上洋葱的香味，口感丰富，让人回味无穷。

尖椒鸡蛋：这道菜虽然看似普通，但却有着独特的口感。华顺土菜馆的尖椒鸡蛋，鸡蛋不是像平常我们在家炒的那种块状的，而是丝状的挂在辣椒上。这种独特的制作方法，使得鸡蛋和尖椒完美融合。再裹着煎饼吃，非常的香。尖椒的辣味和鸡蛋的香味相互映衬，给人带来不一样的味觉体验。

（三）小众美味，值得一试

华顺土菜馆虽然相对小众，但却是探索合肥美食的新发现。这里的美食不仅口感独特，而且价格实惠。地锅大鱼头是每桌必点的特色菜，鱼肉嫩而不腥有嚼劲，口味偏辣，鱼肉吸满了酱汁，再配上小酒和朋友边吃边谈，简直不要太快乐。金锅鸡也是人气之选，色泽金黄，味香浓郁。吃不了辣的小伙伴们也可以点这道菜，鸡肉香而不柴。这道菜的重点就是盛菜用的锅巴，锅巴先用热油过了一遍，保证了锅巴的香脆，再把捣碎了沾着汤汁一起吃也不会干，满口的锅巴和鸡汁的香味。此外，尖椒甩蛋、华顺头道菜等菜品也各具特色。华顺头道菜是一道烩菜，里面有羊肉、米粉、鸡蛋膏。看上去平平无奇像是大锅菜乱炖的感觉，吃起来味道很鲜，羊肉的分量很足。

华顺土菜馆不仅美食出众，而且服务也很周到。老板娘说他家是多年没有换过大厨，味道没有变过。下午四点多左右就开始陆陆续续的开始上客人了。这里虽然装潢普通，但是生意简直好到爆。主持人找到这家店之前早就有其他记者来采访过。这里的菜价基本都是十几到二十多元为主，且分量十足，对于食客而言实在是个不可多得的美食之地。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，华顺土菜馆都是一个值得一试的好地方。