一、源远流长的历史传奇

肥西老母鸡汤，这道充满传奇色彩的美食，承载着悠久的历史文化底蕴。

在汉高祖刘邦时期，肥西老母鸡汤便作为珍贵贡品呈入宫内。那时的刘邦尚未称帝，穷困潦倒，常带着一帮朋友到哥嫂家蹭饭。有一年春天，菜蔬难寻，嫂子无奈之下杀了家里唯一的老母鸡招待他们。刘邦感动不已。后来刘邦称帝，大封刘姓子弟，却迟迟未封大哥的儿子刘信。刘邦的嫂子得知刘邦到合肥县一带视察，便炖了一罐老母鸡汤送去。刘邦品尝后，赞叹不已，当场封刘信为羹颉候，并把老母鸡产地封给了刘信。从此，每到春节，刘信就送一马车肥西老母鸡到京城皇宫，“从肥东到肥西” 这句话也流传了下来。

到了清末，首任台湾巡抚刘铭传对家乡的这道美味甚是推崇。肥西老母鸡汤不仅在历史上备受赞誉，还在民间流传着许多故事。比如，在束氏族谱记载中，庐州肥西乡束氏祖传 “肥西老母鸡汤” 烹制方法。至清代光绪年间，束氏在庐州开了一家鸡汤馆，生意兴隆，过往商旅经过庐州都会去品尝，“肥西老母鸡汤” 也因此名满天下。

肥西老母鸡汤见证了历史的变迁，它的故事如同这醇厚的鸡汤一般，令人回味无穷。

二、匠心独具的制作工艺

（一）精心选材与准备

肥西老母鸡汤之所以美味，关键在于精心选材。必须选用肥西老母鸡，这种鸡常年在农村山头散养，以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，被当地人称为 “土鸡”。其鸡肉无污染，且肉质鲜美。

在制作前，先将冷鲜的肥西老母鸡里里外外洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。接着准备 2g 细盐，用手把细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。注意，盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉。搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏 20 分钟，这样蒸好的鸡皮会香脆。

（二）独特的烹饪步骤

冷藏后的鸡取出，可根据需要切成小块。如果想要整只鸡蒸制上桌会更好看，也可以不切块。切好的鸡块放入砂锅，同时注入 600g 清水。盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸 30 分钟。然后开盖加入 5g 盐（一茶匙），再加盖蒸 20 分钟左右即可出锅享用。

在整个蒸制过程中，只需要盐这一种调料，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸出的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。表面飘着的那层鸡油颜色鲜黄，下面的鸡汤清澈透黄，这就是优质散养土鸡的特点。揭开盖子的时候，那鸡汤的香味可真是馋人，只有正宗土鸡才能炖出这样的效果，市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。如果觉得鸡油过多，可以在喝前撇去，下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦。

三、令人陶醉的独特风味

肥西老母鸡汤以其汤鲜味美、清亮透黄的特点，成为安徽名菜中的一颗璀璨明珠，散发着独特的魅力。

汤鲜味美是肥西老母鸡汤最为人称道的特质。这源于其精心挑选的食材 —— 肥西老母鸡。这些老母鸡在大别山区的自然环境中自由生长，食昆虫、草籽与五谷，使得鸡肉蕴含着丰富的营养物质。在烹饪过程中，仅需简单的蒸制，无需添加过多的辅助材料，便能最大程度地激发鸡肉本身的鲜美。当鸡汤出锅，那浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。轻抿一口，醇厚的味道在舌尖上散开，鲜美的滋味瞬间弥漫整个口腔，仿佛每一个味蕾都在欢呼雀跃。鸡汤的鲜美并非单一的味道，而是多种滋味的完美融合，既有鸡肉的浓郁，又有自然的清甜，让人回味无穷。

而清亮透黄的色泽更是肥西老母鸡汤的一大特色。经过长时间的蒸制，鸡汤呈现出一种清澈透明的黄色，犹如琥珀般美丽。这黄色并非来自于人工添加的色素，而是老母鸡在生长过程中积累的天然营养物质的体现。黄色的鸡汤在阳光下闪烁着微微的光芒，给人一种温暖而诱人的感觉。这种独特的色泽不仅让人赏心悦目，也让人对鸡汤的品质充满信心。

作为安徽名菜，肥西老母鸡汤的魅力还在于它承载着安徽的地域文化。在安徽，无鸡不成席，肥西老母鸡汤更是招待宾客、家人团聚时必不可少的菜品。它不仅是一道美食，更是安徽人对生活的热爱和对传统文化的传承。女人坐月子时，父母送上 “爱鸡” 补身体；生病体虚者喝鸡汤进补；亲戚朋友间以鸡和鸡蛋作为礼物，寓意生活美满。这种浓厚的鸡文化，使得肥西老母鸡汤在安徽人的心中有着特殊的地位。

总之，肥西老母鸡汤以其汤鲜味美、清亮透黄的特点，以及作为安徽名菜所承载的独特魅力，深深地吸引着每一个品尝过它的人。无论是其美味的口感，还是背后的文化内涵，都让人陶醉其中，难以忘怀。

四、亲民合理的价格定位

（一）老乡鸡的价格策略

老乡鸡作为知名中式快餐品牌，其肥西老母鸡汤定价一般为 15 元。在今年秋天推出的金秋板栗烧鸡，一份价格为 16 元，另外较受欢迎的毛豆烧鸡也只有 17 元。并且会员还可以继续打 8.8 折，不少网友都晒出了不到 20 元的套餐价格。此外，美团网曾推出老乡鸡肥西老母鸡汤的活动，价格低至 9.9 元甚至 10.8 元。在老乡鸡的菜单中，菜品价格从几元到十几元不等，真正做到了物美价廉。店内采用开放式厨房设计，让消费者能够直观地看到食材的新鲜度及处理过程，保证了食品的安全性和透明度。

（二）品质与价格的平衡

老乡鸡在保证品质的同时，成功实现了价格亲民，赢得了广大消费者的青睐。老乡鸡采用自家养殖的高品质肥西老母鸡，一年卖出 3000 万份肥西老母鸡汤。品牌创始人束从轩养了 40 年鸡，熬了 20 年汤，始终坚持让大家吃得健康、放心。老乡鸡通过全产业链一体化布局和自创的二段式养殖模式，确保了食材的质量、安全和高品质。在鸡只养殖阶段，长达 180 天的养殖周期，使得鸡肉口感更加鲜美，营养价值更为丰富。在食材处理、运输等环节，老乡鸡建立了严格的品质管理标准，从原料采购到产品出厂，每一个环节都经过严格的检验和监控，确保了产品的一致性和可追溯性。

自引入智慧养殖技术以来，老乡鸡鸡肉产品的合格率提升了 20%，同时生产成本降低了 15%。通过高效的供应链管理和严格的成本控制，确保每道菜品都能在保持较高品质标准的同时，实现经济实惠的价格定位。老乡鸡还在美团、抖音等多个平台推出了不到 20 元的两菜一饭超值套餐，旨在让顾客享受到更加实惠且丰富的用餐体验。位于武汉大学内的首家分店更是针对不同需求推出多样化的套餐选择，其价格范围既满足了学生群体对于性价比的追求，也兼顾了更广泛消费者对美味佳肴的需求，为消费者提供了物超所值的餐饮体验。

五、需注意的忌口事项

（一）特定疾病患者的忌口

1. 高血压患者：高血压患者可以适量食用肥西老母鸡汤，但需谨慎。鸡汤本身含有一定的营养成分，然而如果过于油腻或咸度较高，可能会导致血压升高。因此，高血压患者在食用肥西老母鸡汤时，应注意烹饪方式，采用低盐低脂的方法，避免过多添加盐或油。同时，高血压患者应控制每日钠的摄入量在 6 克以下，油脂的摄入量应控制在 25 - 30 克以下。此外，高血压患者需定期监测血压，若发现血压升高，应及时调整饮食，以保持血压稳定。

2. 胃溃疡患者：胃溃疡患者可以喝肥西老母鸡汤，但要适量且注意方法。做鸡汤时要先去掉鸡的皮下油脂，在炖煮过程中用面包片吸去浮在上面的油，以减少汤中脂肪的含量，减轻胃肠的消化负担。同时，鸡汤一定不要喝的量太大，而且要温热后再食用，千万不能喝凉的或冰镇的。另外，胃溃疡患者在喝鸡汤或者其他油腻的饮品、食物时一定不要空腹使用，避免造成胃黏膜的进一步刺激或刺激胃酸分泌增多。胃溃疡患者应以清淡、易消化的饮食为主，适量或少量喝鸡汤是可以的，但千万不要过量。

（二）食物搭配的禁忌

1. 不能与鲤鱼同食：肥西老母鸡汤不能与鲤鱼同食。鲤鱼有利气、利水的功效，而鸡汤有补中益气的功效，两种食物同食容易导致腹痛，而且对身体也没有太大的滋补作用。

2. 不能与李子同食：李子属于酸性水果，含有很多酸性物质，与肥西老母鸡汤中的蛋白质结合后生成的物质比较难消化，容易导致腹泻，严重时甚至出现腹水的情况。

3. 不能与糯米同食：糯米含有多种营养元素，具有健脾开胃、养血补中等作用，但是由于糯米不易消化吸收，而肥西老母鸡汤一般较为油腻，二者同食可能会造成胃部不适。

4. 不能与大蒜同食：大蒜有健脾养胃、解毒消肿等功效，鸡肉甘酸温补，两者功效相佐，并且二者味道互冲，同食易引起滞气。

总之，了解肥西老母鸡汤的忌口事项，有助于我们在享受这道美味佳肴的同时，避免因不当食用而对身体造成不良影响。