一、小红头的历史渊源

小红头的历史源远流长，充满了传奇色彩。

相传在清同治年间，清军著名将领吴长庆奉命出征山东。长期在外征战的他，难舍乡情，加上水土不服，随身同去的家乡厨师看出了端倪，常为他做一种点心以慰藉，很受吴长庆的赞赏。这位厨师回乡后，在庐江城关岗上开设 “段万和” 饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。

清光绪八年（1882 年），朝鲜发生 “壬午兵变”，吴长庆率部前往平定。将士多为江淮子弟，对朝鲜的麦面食很不适应，出现食欲不振、体力减退、士气低落的现象。随军厨师陈长宽（一说殷光艮）在庐江老家做的油糖烧麦基础上，创制了适合江淮子弟食用的小红头。这种点心用面粉加入白糖、猪油等佐料，再加上秋季盛开的桂花，香气扑鼻。将士们吃后，士气大增。战后，小红头也随之声名远扬。

吴长庆因戡定朝鲜 “壬午兵变” 有功，受到朝廷嘉奖。为感谢皇室的恩泽，吴长庆亲自将小红头装篓，每篓 22 个，共 100 篓作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝。太后和皇帝品尝后，大为称赞，遂将 “小红头” 赐给文武大臣。自此，小红头成为了宫廷贡品，名声大噪。

小红头不仅承载着历史的记忆，更是庐江人民的骄傲和自豪。它见证了庐江的历史变迁，也成为了庐江独特的文化符号。

二、精湛的制作工艺

（一）细致的准备工作

制作小红头所需的食材丰富多样，每一种都经过精心挑选。面粉是制作小红头的主要原料，要求品质上乘，以确保成品的口感细腻。酵面则为小红头增添了独特的风味和松软的质地。金桔饼酸甜可口，为馅料带来了清新的果香。青梅的加入，使口感更加丰富，增添了一丝酸味的层次。此外，核桃仁、糖桂花、食用碱、精盐、蜂蜜、猪板油、食用红色素等食材也各有其独特的作用。

（二）多道工序成就美味

制作小红头的过程繁琐而精细。首先是和面，将面粉、酵面和清水按照一定比例拌匀揉透，盖上湿布，放置在温暖处发酵至两倍大，这个过程大约需要 1 小时。发酵后的面团加碱揉匀，为后续的制作奠定了基础。

接着是调馅，将猪板油去膜切成碎丁，与蒸熟晾凉后剥去外皮并掰成碎屑的大馍（由面团做成后蒸熟）拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花等搅拌均匀，制成美味的馅心。

然后是包馅，另取面粉加温水、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约 24 克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，将面剂按成扁圆形，再擀成直径 6 厘米荷叶边椭圆形的皮子。用一张皮子包上 8.5 克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约 2.8 厘米。

包好馅后进行点红，在每个顶端点上食用红色素，增添了小红头的喜庆色彩。最后是蒸煮，上笼屉摆整齐，用大火蒸约 7 分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形。

经过这一道道精细的工序，一个个小巧玲珑、色泽红润、油糖滋润的小红头就呈现在我们面前。

三、独特的口感风味

小红头的口感风味独特，令人回味无穷。它油糖滋润，一口咬下去，甜蜜的滋味在舌尖散开，同时又有油脂带来的醇厚口感。色泽金黄，宛如一个个小巧的金元宝，十分诱人。其香甜酥松的特点更是让人欲罢不能，入口即化，仿佛在舌尖上跳起了轻盈的舞蹈。细腻无渣的口感，使得每一口都如同在享受一场味蕾的盛宴。

小红头的食用方式多种多样，可蒸、炸、煎、炒。蒸制后的小红头，保留了其原汁原味，软糯香甜，十分适合老人和小孩食用。炸制的小红头则更加酥脆，外皮金黄酥脆，内馅香甜可口，咬一口，“咔滋” 作响，让人食欲大增。煎制的小红头则兼具了酥脆和软糯的口感，底部煎得金黄酥脆，上面则依然保持着柔软的口感。炒制的小红头则更加入味，可以加入一些蔬菜或者肉类一起炒制，口感丰富，营养更加全面。

无论是哪种食用方式，小红头都能带给人们独特的味觉体验。它不仅是一道美食，更是庐江人民智慧的结晶和对美好生活的追求。

四、合理的价格区间

小红头作为庐江的传统名点，价格较为亲民。在一些活动中，小红头的价格会更加优惠。例如在 2016 年合肥庐江温泉节中，人们可以在活动现场品尝到小红头，同时还能参与丰富多彩的特色小吃展销。

在日常销售中，小红头的价格也比较合理。一般来说，单个小红头的价格在几元钱左右。其价格主要受到原材料成本、制作工艺以及市场供需关系等因素的影响。

由于小红头制作考究，选用的食材如细白面、棉白糖、鲜板油、桂花、金桔、青红丝、豆粉等都是经过精心挑选的，再加上繁琐的制作工艺，使得其成本相对较高。但即便如此，小红头的价格依然保持在一个较为合理的区间，让广大消费者都能够品尝到这一美味的传统名点。

小红头以其独特的口感和亲民的价格，成为了庐江人民日常饮食中的重要组成部分，也吸引了众多游客前来品尝和购买。无论是作为早餐的点心，还是作为馈赠亲友的礼品，小红头都是一个不错的选择。

五、饮食的注意事项

小红头虽然美味可口，但在食用时也有一些需要注意的地方。尤其对于糖尿病患者来说，更需谨慎食用。

小红头由于其制作过程中加入了绵白糖、糖桂花等含糖量较高的食材，整体的含糖量较高。糖尿病患者因为身体对血糖的调节能力较弱，过多食用含糖量高的食物可能会导致血糖迅速升高，加重病情。因此，糖尿病患者应严格控制小红头的食用量，最好在医生或营养师的指导下，根据自身的血糖情况适当食用。

此外，即使是健康人群，在食用小红头时也应注意适量。小红头作为一种点心，虽然美味，但如果过量食用，可能会摄入过多的热量和糖分，增加肥胖、龋齿等健康问题的风险。同时，在食用小红头时，可以搭配一些清淡的食物，如蔬菜、水果等，以达到营养均衡的目的。

总之，在享受小红头美味的同时，我们也要根据自身的身体状况，合理控制食用量，注意饮食健康。