一、下塘烧饼的历史渊源

下塘烧饼，历史悠久，可追溯至汉代，扬名于晚清。传说三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军大败。夜间曹军被追到下塘地域，又饿又累却不敢明火做饭，于是将行军锅倒扣，用树根点火，“打” 出了又香又脆的烧饼。曹军饱餐一顿后士气大振，次日一举击败吴军，从此下塘烧饼的工艺流传下来。

还有一传说，宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口，下塘烧饼自此名传天下。清朝咸丰年间，为镇压太平军，曾国藩的兵马驻扎于下塘集。军队急需干粮，烧饼成为首选。烧饼师傅们为争生意，改进配料和烤制工艺，使烧饼色、香、味俱佳。虽有戏说常吃下塘烧饼的湘军屡吃败仗，但下塘烧饼却因此名声大振。如今，下塘烧饼已成为合肥市市级非物质文化遗产，正积极申报安徽省非物质文化遗产。

二、独特的制作工艺

（一）传统工具与材料

下塘烧饼烤制的工具独具特色，上为天锅，下为地灶。原传于汉代的这种烤制方式，蕴含着古老的智慧。天锅地灶的摆置，有着独特的讲究。大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头搅拌均匀，抹在天锅的外边，起到保暖的作用。灶中升起的木炭火，无烟无毒，能使弧形的铁锅面均匀受热。

制作下塘烧饼的材料主要有面粉、水、芝麻、酵面头、土制烤炉和木炭。这些看似普通的材料，在烧饼师傅的巧手下，却能变幻出美味无比的下塘烧饼。面粉需选用上等原料，保证烧饼的口感。芝麻则为烧饼增添了浓郁的香气。

（二）精细的制作流程

下塘烧饼的制作过程十分精细。首先是和面，将面粉、水、酵母、盐混合，揉面放在温暖的地方发酵约 3 个小时。发酵的时候要注意观察面团的状态，等到快成型的面团出现小孔，师傅将其团成团，盖上布，醒发约两个小时。同时，和面水温至关重要，室外气温低，水温要高，反之则低；加入的碱面少，饼会发酸，反之，饼黄味苦。

接着是做油酥，油烧热后倒在提前加入盐和五香粉拌匀的面粉里。然后将发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜松弛 15 分钟后擀开，把油酥均匀地抹在上边，再把面从上至下卷起来，分成八等份，将每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。之后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆，在表面抹油，撒芝麻。

制作过程中，包馅也是关键的一步。可根据个人口味加入咸菜、肉馅、葱馅等。把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻。

最后是文火烤制，烧饼要用文火慢慢烤制，火大了，外边烤糊了，里边还是生的。只有小火慢烤，才能把烟火气慢慢沁入饼皮的每一层里，使烧饼酥脆可口，冷却后也不变硬。

三、诱人的味道特色

下塘烧饼的味道堪称一绝，具有外酥里嫩的独特口感。刚出炉的烧饼，外表金黄酥脆，一口咬下去，“咔滋” 一声，饼皮的酥脆感瞬间在口中散开。而里面的面饼则柔软有嚼劲，层次分明，给人以丰富的口感体验。

芝麻香十足是下塘烧饼的另一大特色。临入炉前撒上的一把芝麻，经过烤制后，散发出浓郁的香气。酥皮就着芝麻，每一口都充满了家乡的味道。芝麻的香味在口中扩散，让人回味无穷。

猪油起酥造就了烧饼的香酥口感。猪油的加入使得烧饼更加酥脆，入口即化。同时，猪油也为烧饼增添了一份独特的香味，让人食欲大增。葱花提鲜，既丰富了烧饼的滋味，又和猪油巧妙结合。葱花的清新味道与猪油的醇厚香味相互交融，迸发出愈发滋润的口感。

下塘烧饼的香味十分诱人。从烤炉中取出的那一刻，香气四溢，弥漫在空气中。这种香味不仅仅是芝麻和猪油的味道，还有面粉经过烤制后散发出来的独特麦香。无论是在街头巷尾，还是在小吃店内，只要闻到下塘烧饼的香味，就会让人忍不住驻足品尝。

总之，下塘烧饼以其外酥里嫩、芝麻香十足、猪油起酥、葱花提鲜的口感和香味诱人的特点，成为了合肥传统美食中的一颗璀璨明珠。

四、合理的价格区间

下塘烧饼的价格因地区和销售场景的不同而有所差异。在瑶海区，从徽菜师傅技能培训补贴公示中可以看出，培训下塘烧饼的补贴标准为每人 1000 元，这从侧面反映出下塘烧饼制作技艺的价值。虽然这里的补贴并不是烧饼的直接售价，但可以看出政府对下塘烧饼这一传统美食的重视和推广力度。

长丰小伙葛军在不同地区售卖下塘烧饼的价格也有很大变化。在长丰老家，3 口土灶每天能卖出去 3000 多只烧饼，价格却只能卖到 2 元钱 / 个。而到了合肥，烧饼价格就卖 4 元一个，尽管城市门面租金高，但城市人多、烧饼销量大，收益也相对较高。当葛军把烧饼卖到省外景区时，价格更是涨到了每个 10 元钱。景区的淡旺季明显，他们一年只卖 7、8、9 三个月，其余时间回到长丰老家继续制作烧饼。

总的来说，下塘烧饼的价格区间跨度较大，从 2 元到 10 元不等。这主要取决于销售地点、成本以及市场需求等因素。在一些消费水平较低的地区，价格相对较低；而在景区或大城市等消费较高的地方，价格则会相应提高。但无论价格如何变化，下塘烧饼始终以其独特的口感和风味吸引着众多食客。

五、需注意的忌口事项

下塘烧饼虽美味，但也并非适合所有人食用。由于烧饼在制作过程中可能会使用猪油，对于三高患者来说，应谨慎食用。烧饼中的油脂和热量较高，可能会导致血压、血脂和血糖升高，加重病情。

此外，烧饼的主要成分是面粉，碳水化合物含量较高。对于糖尿病患者而言，过多食用可能会引起血糖波动。同时，烧饼不易消化，对于消化道疾病患者，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，食用过多可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、胃痛等症状。

对于婴幼儿来说，由于肠胃功能较弱，烧饼油性较大，应少食为宜。烧饼过于油腻，易滋生细菌，可能会影响口腔健康，导致口气不新鲜、口腔溃疡等问题。

虽然目前暂未检索到明确的下塘烧饼忌口事项内容，但食客们在食用时应根据自身身体状况合理选择。如果对某些食材过敏，如芝麻、葱花等，也应避免食用下塘烧饼。在享受美食的同时，也要关注自己的健康，这样才能更好地品味下塘烧饼这一传统美食的魅力。