一、合肥麻饼的历史渊源

合肥麻饼的历史源远流长，可追溯至北宋时期。那时，合肥地区生产一种形似铜钱大小的实心饼，被人们称为 “金钱饼”。每逢春节，当地百姓为求吉利，便将此饼分给儿童。

元末，合肥人张德胜成为朱元璋的水师将领。当水师行至裕溪口时，张德胜为犒劳麾下将士，派人到合肥定做一种大 “金钱饼”，以糖作馅，酥甜可口。水师们吃了家乡特制的饼后，士气大振，成功夺取了采石天险。朱元璋得知此事后，将这种饼命名为 “得胜饼”。后来，张德胜战死疆场，被追封为蔡国公，于是此饼又被称为 “蔡国公饼”。

到了清代，李鸿章官府主事刘东山回合肥开杂货店，将 “得胜饼” 改制为麻饼。他在选料和做工上极为讲究，现场制作且限购，一时名声大噪。刘东山将十个麻饼包成一筒，贴上 “合肥刘东泰大麻饼” 红纸金字标签，在春节前送给李鸿章八百筒。李鸿章品尝后赞不绝口，认为 “风味俱佳，堪与苏点媲美”，并将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国。

二、合肥麻饼的制作过程

（一）准备材料

合肥麻饼的制作材料主要有面粉、芝麻、糖、生、油等。其中，面粉是制作麻饼皮的主要原料，一般选用精细面粉，以保证麻饼的口感。芝麻分为白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻用于沾在麻饼表面，黑芝麻可用于制作馅料，增添麻饼的香味。糖可以选择白糖、冰糖等，为麻饼提供甜味。油则包括麻油、花生油等，用于调制馅料和制作麻饼皮。此外，还需要准备一些辅料，如食盐、花椒面、瓜糖、川白糖、桔饼、蜜樱桃、蜜玫瑰、核桃仁等。

（二）制作步骤

1. 发酵面团，将面粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。然后将揉好的面团放置在温暖处发酵，发酵时间至少 2 小时，待面团体积变大。

2. 制作芝麻馅和生馅。先将芝麻放入平底锅中，用小火炒熟，待芝麻散发出香味后，加入糖，继续翻炒均匀，炒至糖溶化，制成芝麻馅备用。将生放入平底锅中，用小火炒熟，待生外皮变脆后，将生磨成粉，加入适量的糖，搅拌均匀，制作成生馅备用。

3. 制作麻饼皮，将发酵好的面团擀成薄片，用模具切割成圆形的饼皮。

4. 包馅，将芝麻馅或生馅放在饼皮上，将饼皮对折，用手指捏边缘，确保馅料不会漏出。

5. 烘烤，将包好馅的麻饼放在烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。烤箱温度一般设置为 350℃左右，进炉时饼面在下，烘焙 1 分钟左右，翻面，再烘焙约 1 分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

三、合肥麻饼的味道

合肥麻饼那独特的色泽与口感，令人回味无穷。其面如蟹壳黄色，边沿泛白，宛如一幅精美的画卷。单单是看着，就已经让人充满了期待。

咬上一口，首先感受到的是那脆而不焦的口感。恰到好处的烘焙使得麻饼的外皮在口中发出清脆的声响，却又不会过于焦硬，给人一种愉悦的口感体验。这种独特的口感，既有着饼干的酥脆，又不失糕点的细腻。

而香甜柔软的外皮，则是合肥麻饼的另一大特色。外皮松软，仿佛轻轻一捏就会凹陷下去，却又有着足够的韧性，不会轻易破碎。那香甜的味道，在口中弥漫开来，让人仿佛置身于甜蜜的世界中。这种甜味并不浓烈，而是恰到好处，既不会让人觉得过于甜腻，又能满足人们对甜食的喜爱。

内馅甜而不腻，更是合肥麻饼的魅力所在。橘、梅等果料的风味，为麻饼增添了一份清新与独特。果料的酸甜与内馅的甜味相互融合，形成了一种独特的口感。这种甜而不腻的内馅，让人吃了一个还想再吃一个。无论是作为早餐的点心，还是下午茶的伴侣，合肥麻饼都能给人带来满足的享受。

总之，合肥麻饼以其独特的味道，成为了合肥传统美食中的一颗璀璨明珠。它的脆而不焦、香甜柔软以及内馅甜而不腻的果料风味，让人们在品尝的过程中，感受到了合肥的历史与文化，也体验到了美食带来的幸福与满足。

四、合肥麻饼的价格

合肥麻饼的价格因品牌、规格以及销售渠道的不同而有所差异。

中和祥合肥麻饼作为传统的知名品牌，价格较为亲民。其中，小麻饼有多种规格可选，10 个装的小麻饼价格通常在 16.8 元左右；19 个装的小麻饼价格大概在二十多元；29 个装的小麻饼价格约为三十多元。此外，1 桶（5 个麻饼）的价格也在十几元左右，手提礼袋加上 2 桶麻饼的价格大概在三十元到五十元之间。

安徽手工老式芝麻饼三河古镇特产的价格同样具有一定的区间。比如，有商家售卖的合肥麻饼安徽手工老式芝麻饼三河古镇特产四大糕点传统糕点，价格从 19.32 元到 55.72 元不等，主要是根据不同的规格和包装来定价。1 件起批，物流通常从浙江省金华市发货，付款成功后 2 天内安排发货。还有来自福建省莆田市的商家，其合肥麻饼安徽手工老式芝麻饼三河古镇特产四大糕点中和祥传统糕点，1 件起批，价格在 16.97 元到 47.84 元之间。

巢湖烔炀镇老街特产麻饼合肥四大名点麻饼手工五仁馅传统糕点心，发货地为安徽合肥，价格为 24.5 元。安徽合肥特产大名庐州国斌烘糕白切寸金麻饼 800g 传统糕点礼盒价格为 48.9 元，使用优惠券后价格更加优惠。安徽合肥特产桶装麻饼 400 克传统糕点园博会零食休闲食品中式糕点价格为 14.6 元，淘金币可抵 3%，每 300 减 50，满包邮。

总之，合肥麻饼的价格区间较大，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是作为自己品尝的美食，还是作为馈赠亲友的礼品，都能找到合适价格的合肥麻饼。

五、合肥麻饼的忌口事项

（一）易发胖人群需注意

合肥麻饼作为一种传统美食，虽然美味可口，但对于一些易发胖人群来说，确实需要谨慎食用。正如前面所提到的，麻饼属于高热量食物。一般来说，普通麻饼的热量大约在 100 - 150 卡路里之间，若添加了其他高热量配料，热量可能会更高。比如，一个以糖为馅、外皮沾满芝麻的合肥麻饼，其热量主要来自面粉、糖和芝麻等成分。面粉是由小麦制成，本身就含有一定的热量，而糖更是高热量的代表。此外，麻饼在制作过程中可能会用到一些油脂，这也增加了其热量值。对于那些正在减肥或者容易发胖的人来说，如果长期大量食用麻饼，很可能会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而引起肥胖。因此，易发胖人群在食用合肥麻饼时，应控制食用量，避免因贪嘴而导致体重增加。

（二）糖尿病患者谨慎食用

糖尿病患者在饮食方面需要特别注意，因为他们的身体不能有效地调节血糖水平。合肥麻饼中含有较高的糖分，不适合糖尿病患者食用。以黑芝麻饼为例，虽然黑芝麻有一定的营养价值，但黑芝麻饼主要成分是面粉、黑芝麻、糖等，摄入过多会导致血糖水平升高，增加糖尿病患者的血糖负担，增加疾病风险，并且会导致体内的糖分储存增加，影响控制饮食的效果。同样，普通的合肥麻饼也含有大量的糖分，如白糖、冰糖等，这些都会迅速升高血糖。糖尿病患者应避免食用高糖食物，选择更为健康的食品，保持体内的血糖水平稳定。如果糖尿病患者实在想吃麻饼，可以在医生或营养师的指导下，适当控制食用量，并密切监测血糖变化。

总之，合肥麻饼虽然美味，但对于易发胖人群和糖尿病患者来说，需要谨慎食用，以免对身体造成不良影响。在享受美食的同时，我们也要关注自己的健康，合理选择食物。