一、三河米饺的魅力

1. 正宗三河早点

三河米饺，拥有着百年历史，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅仅是一道美食，更是承载着三河古朴风情的文化符号。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，这独特的选材赋予了它别样的口感。籼米粉经过精心制作，成为柔软而有韧性的饺皮，包裹着丰富的馅料。馅料由猪五花肉、虾仁及调料精心调制而成，猪五花肉的鲜嫩与虾仁的鲜美相互融合，再加上恰到好处的调料，使得馅料味道醇厚，鲜美不止。

成饺后经过油炸，色泽金黄，宛如一个个金元宝，散发着诱人的光泽。外皮微酥脆，一口咬下去，发出清脆的声响，让人陶醉其中。而馅味鲜美，咸淡适中，给人带来极致的味觉享受。

走在三河的街头巷尾，那弥漫在空气中的米饺香气，仿佛在诉说着这座古镇的历史与故事。无论是当地居民还是游客，都能被这独特的美食所吸引，停下脚步，品尝一份三河米饺，感受那份来自古镇的淳朴与美好。

2. 三河潘记米饺

三河潘记米饺在当地可谓是家喻户晓，深受人们的喜爱。它以其独特的特色和绝佳的口感，成为了三河早点中的佼佼者。

潘记米饺的饺皮同样采用优质的籼米粉制作，经过精心的加工，饺皮柔软而有韧性。馅料的制作更是讲究，选用新鲜的猪五花肉，搭配上鲜美的虾仁以及各种秘制调料，使得馅料口感丰富，味道浓郁。

油炸后的潘记米饺色泽金黄，外皮酥脆，让人一看到就食欲大增。咬上一口，饺皮的酥脆与馅料的鲜美在口中交织，让人回味无穷。无论是作为早餐还是小吃，潘记米饺都能满足人们的味蕾需求。

在三河，每天清晨，潘记米饺店门口总是排起长队。人们为了品尝这美味的米饺，不惜早起排队等候。这也充分说明了潘记米饺在当地的受欢迎程度。

3. 庐江张记米饺

庐江张记米饺位于瑶海区定远路长江批发市场美食一条街，是一家老字号米饺店，在合肥也是叫得出名号的。

这家店的米饺皮脆馅美，让人赞不绝口。饺皮同样以籼米粉制成，经过独特的工艺制作，使得饺皮酥脆可口。馅料由猪五花肉及调料制成，猪五花肉的鲜嫩与调料的香味完美融合，为米饺增添了丰富的口感。

油炸后的庐江张记米饺色泽金黄，散发着诱人的香气。一口咬下去，饺皮的酥脆与馅料的鲜美相互呼应，给人带来极大的满足感。无论是路过的行人还是专程前来品尝的食客，都对庐江张记米饺的美味赞不绝口。

庐江张记米饺凭借其独特的口感和传统的制作工艺，在合肥的美食界占据了一席之地，成为了人们品尝米饺的好去处。

二、特色米饺大赏

1. 魏大姐特色米饺

在三河古镇，魏大姐特色米饺可谓是声名远扬。这家店位于三县桥附近，位置十分显眼，一下桥就能看到。魏大姐特色米饺店每天都吸引着众多游客和当地居民前来品尝。

魏大姐特色米饺的独特之处首先在于其制作工艺。米饺的饺皮采用优质的籼米粉制作，与其他三河米饺一样，经过精心的炒制和开水揉制，形成柔软而有韧性的面皮。在馅料的制作上，魏大姐米饺同样讲究。选用新鲜的猪五花肉，搭配白米虾、豆腐等食材，再加上适量的调料，使得馅料口感丰富，味道浓郁。

魏大姐米饺在制作过程中，十分注重细节。从食材的挑选到调料的搭配，都经过精心考量。每一个米饺都包得饱满紧实，形状美观。成饺后经过油炸，色泽金黄，外皮酥脆，让人一看到就食欲大增。

在口味特点方面，魏大姐特色米饺外皮微酥脆，咬下去发出清脆的声响。而馅料则鲜美可口，猪五花肉的鲜嫩与白米虾的鲜美相互融合，再加上豆腐的嫩滑，给人带来极致的味觉享受。米饺里的调料恰到好处，咸淡适中，让人回味无穷。

魏大姐米饺店的人气很旺，现炸的米饺香气扑鼻。据老板介绍，每天能卖 2000 个左右，卖完就不卖了。尤其是在节假日期间，一锅一锅卖得特别快。游客们纷纷表示，来三河怎么能不买米饺呢？而魏大姐米饺就是他们的首选之一。

2. 孙记米饺

孙记米饺在三河古镇也有着悠久的历史和良好的口碑。孙记米饺有两家店，一家在景区大门入口对面的小胡同里，一家在景区里万年街大门的正对面。

孙记米饺的历史传承可以追溯到很久以前。店主是位上了年纪的老人家，以前在万年街，现在在胡同里。看着他做米饺的认真态度，方能感悟一种真正的匠人精神。

孙记米饺的美味秘诀在于其独特的制作工艺和优质的食材。饺皮同样以籼米粉制成，经过精心加工，柔软而有韧性。馅料由猪五花肉、豆腐、虾米等食材组成，猪五花肉的鲜嫩、豆腐的嫩滑以及虾米的鲜美相互搭配，再加上适当的调料，使得馅料味道醇厚。

油炸后的孙记米饺色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜滑。一口咬下去，豆腐虾米的鲜美伴着米香在口中散开，满口留香。三河的水成就了豆腐特有的醇香，巢湖的虾米造就了米饺独特的鲜，最后形成孙记米饺绝佳的风味。

孙记米饺不仅味道美味，而且在景区逛街的游客还可以顺便去盛记包子店买包子吃，鲜肉豆腐包子也是很受欢迎的美食。但是必须要去早，就上午一会，卖完就没有了。孙记米饺凭借其传统的制作工艺和独特的口味，在三河古镇的美食中占据着重要的地位。

三、刘鸿盛的传统美食

1. 冬菇鸡饺

刘鸿盛的冬菇鸡饺可谓是合肥的传统美食瑰宝。其选料极为讲究，选用本地产隔年母鸡，在砂锅中文火煨炖，使得鸡汤醇香、鸡肉糜烂。鸡肉切成小丁，上等冬菇浸透去梗切成半寸见方的薄片，与鸡丁、鸡汤在锡吊中清炖，待汁如黄茶捞出备用。饺皮用 “象牙白” 面粉加适量碱，经过多道工序揉制，擀成皮薄如纸、均匀且有筋力的饺子皮。新鲜黑毛猪瘦肉剔净筋络剁成肉糜，加入佐料和清水搅拌成馅。鸡饺包好后现吃现下，每碗 10 只，撒上鸡丁、冬菇和葱花、胡椒粉等佐料，最后浇上鸡汤、冬菇汤。这样制作出的冬菇鸡饺皮薄馅嫩，汤面淡黄油亮，饺子莹润柔嫩。吃起来馅嫩汤鲜，原汁原味，让人齿颊留香，回味无穷。就如诺贝尔奖得主杨振宁先生，儿时在合肥第一次吃到 “宋三家的冬菇鸡饺”，便在他的脑海中留下了深刻的家乡刻印。

2. 萝卜丝鲜肉烧饼

萝卜丝鲜肉烧饼是刘鸿盛的另一道美味小吃。烧饼的口感既有肉的鲜，又有饼皮的酥脆和萝卜的嚼劲。内馅丰富，萝卜丝的清爽与鲜肉的细腻相互搭配，再加上芝麻的焦香，让人食欲大增。制作工艺独特，经过精心揉面、包馅、烘烤等多道工序，使得烧饼层次分明，外酥里嫩。无论是作为早餐还是零食，都是极佳的选择。

3. 豆沙烧饼

刘鸿盛的豆沙烧饼甜度适中，外皮酥脆，内馅细腻。选用优质的豆沙馅，口感醇厚，甜而不腻。烧饼的制作工艺精湛，经过严格的火候控制和烘烤时间把握，使得外皮金黄酥脆，一口咬下去发出清脆的声响。内馅的豆沙细腻顺滑，给人带来甜蜜的享受。

4. 桂花赤豆糊

桂花赤豆糊是刘鸿盛的一道美容养生甜品。香甜的红豆加上淡淡的桂花香，甜而不腻，口感清香。赤豆具有利水消肿、解毒排脓等功效，与桂花搭配，不仅味道美味，还具有一定的营养价值。制作过程中，将赤豆熬煮至软烂，加入桂花，使得整个甜品散发着浓郁的桂花香。喝上一口，让人仿佛置身于秋天的桂花树下，感受着大自然的美好。

四、庐州烤鸭店的美味早点

1. 鸭油烧饼

庐州烤鸭店的鸭油烧饼，可谓是合肥美食的一张亮丽名片。小小的烧饼，却蕴含着大大的美味。新鲜的肉糜搭配秘制酱料，搅打上劲直至酱香布满整个制作间。撒一把切得细碎的土生土长的小葱末，一瞬间激出鸭油的鲜美，味觉与嗅觉得到极大满足。和好的筋道饼皮尽力撑成薄片，舀上满满一勺已经 “香得不像话” 的肉馅，再靠大师傅的巧手包裹成型。最重要的是一定要撒上足够量的芝麻，每一口才能不仅酥，而且唇齿留香。刚出炉的鸭油烧饼最是勾人，现做现卖，所以拿到手都是烫乎烫乎的。热的时候，一掰那个酥皮脆得一个劲地掉。搭配刚出锅的桂花赤豆糊，温润下肚，口齿留香。赤豆、小元宵、桂花酱，精中取精，千翻万滚，颇讲章法。

2. 鸭油汤包

庐州鸭油汤包，一笼八个，小巧玲珑，润泽饱满。每一个汤包都看起来胖嘟嘟的，那么娇嫩，好像一碰里面的汁就会流出来，让人垂涎三尺。汤包的做法就是由大师傅亲自和面，然后调好独家配制的肉馅，这汤包最重要的是加上了鸭油，这样会使汤包有更多的汤汁。制作关键是皮冻，馅可随季节变化而变化。刚出炉的汤包，热气腾腾，搭配刚出锅的桂花赤豆糊，温润下肚，口齿留香。吃汤包也有一番讲究，那就是 “先开窗，后喝汤”。当你夹起一个汤包时，先轻轻的咬上一口，把里面的汤吸掉，然后再吃肉馅，这时满口的鲜香，令人回味无穷。还有一种吃法就是加起一个汤包，然后倒上一小碟香醋，沾上一沾也是别有一番滋味的。

3. 肉合饼

肉合饼的馅料丰富多样，通常有五花肉、笋、香菇、黑木耳等。五花肉加姜片、料酒煮透，洗干净，把毛拔干净后切丁。笋淖水去除草酸后切丁，香菇、木耳泡发后也切成丁。葱姜切好，八角洗干净，热锅冷油，爆香葱姜大料，下肉丁加料酒翻炒至出油，再加老抽、生抽翻炒。然后将笋丁、香菇丁、木耳丁倒入锅里翻炒，加盐、糖调味，加水没过食材，盖锅盖大火煮开，转小火炖 30 分钟。收汁、挑出八角和姜片待用。面皮材料由高筋粉、盐、干酵母和水组成，揉匀后静置发酵，冰箱冷藏后取出，折叠排气，分成 50 克一个的剂子，团圆后擀面皮，包入馅料后先十字，再米字捏合起来，拍扁压平。平底锅抹一层油，肉合饼留点间隙，静置 30 分钟后，锅里倒冷水，淹至 1/3 饼身，盖锅盖大火，一面焦黄时翻面，盖锅盖依旧大火，至另一面焦黄就可以了。肉合饼与其他早点相比，馅料更加丰富，口感既有肉的鲜美，又有笋、香菇、木耳的嚼劲，层次分明。

4. 桂花烧饼

庐州烤鸭店的桂花烧饼，散发着浓郁的桂花香气。烧饼的制作工艺独特，筋道的饼皮经过精心的揉捏和烘烤，呈现出金黄的色泽。桂花的加入为烧饼增添了一份独特的香甜，与传统的烧饼相比，桂花烧饼更具特色。咬上一口，桂花的香气与烧饼的酥脆在口中交织，让人回味无穷。

5. 豆沙烧饼

庐州烤鸭店的豆沙烧饼与刘鸿盛的豆沙烧饼各有特色。庐州烤鸭店的豆沙烧饼甜度适中，外皮酥脆，内馅的豆沙细腻顺滑。选用优质的豆沙馅，口感醇厚，甜而不腻。制作过程中严格控制火候和烘烤时间，使得烧饼的外皮金黄酥脆，一口咬下去发出清脆的声响。刘鸿盛的豆沙烧饼同样甜度适中，外皮酥脆，内馅细腻。但其在制作工艺上可能略有不同，刘鸿盛的豆沙烧饼更注重馅料的品质和口感的丰富度。两者相比，庐州烤鸭店的豆沙烧饼更具传统风味，而刘鸿盛的豆沙烧饼则在传统的基础上进行了创新，各具特色，满足了不同食客的口味需求。

五、杨建明烧饼的独特风味

1. 吊锅鲜肉烧饼

杨建明烧饼的吊锅鲜肉烧饼独具特色，其制作工艺十分讲究。首先是和面，面粉中加入酵母、少许白糖促进酵母发酵，分次加入温水搅拌成粘稠面糊，醒发至 2 倍大。接着制作油酥，将面粉、椒盐粉与烧至冒烟的热油搅拌均匀。醒好的面团取出排气，擀成长方形大面饼，均匀涂抹上油酥后从一头卷起来，分成大小均匀的剂子，把剂子两头捏合严实，轻轻擀成牛舌状。

吊锅鲜肉烧饼的馅料也十分丰富。选用新鲜的猪肉，搭配适量的调料，调制出鲜美可口的肉馅。将擀好的面饼抹上肉馅，对折拍扁叠起来，刷上油，撒上白芝麻后，准备贴入吊炉。

吊炉需提前加入碳预热一个半小时到两个小时，确保炉壁温度适宜。将烧饼蘸一点水贴入炉壁时，要掌握好火候，避免过大以免伤到手臂或使烧饼底面糊掉。经过三分钟的烤制，吊炉鲜肉烧饼就制作完成了。

与传统烧饼相比，杨建明烧饼的吊锅鲜肉烧饼口感更加丰富。传统烧饼可能更注重面皮的酥脆，而吊锅鲜肉烧饼不仅有酥脆的外皮，还有鲜美的肉馅。咬上一口，外皮酥脆，发出清脆的声响，内馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。其独特的制作工艺和丰富的口感，使得杨建明烧饼在众多烧饼中脱颖而出，成为合肥美食的一道亮丽风景。

六、下塘烧饼的美味传承

1. 鲜肉烧饼

下塘烧饼作为安徽合肥的传统名吃，历史悠久，可追溯至汉代，扬名于晚清，如今更是合肥市市级非物质文化遗产。

下塘烧饼的鲜肉馅烧饼堪称一绝。其制作工艺独特，首先是精心准备材料，面粉、水、芝麻、酵面头、土制烤炉和木炭缺一不可。将面加入老面头和水和好后，放置三个小时发酵，再在酵面里放入适当碱面，确保面团柔和不酸。接着制作馅料，选用新鲜的猪肉，经过精心调制，使其口感鲜美。

制作过程中，炉子生火，待产生适宜温度后，将发好的面做成饼状，包上鲜肉馅，按上芝麻，反手贴入炉中。烤制烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火上方，火势均匀，这样能保证烧饼受热均匀，外酥里嫩。烤制时间约为五分钟，时间需把握精准，火大了容易烤糊外皮而里面未熟，只有文火慢烤，才能让烧饼酥脆可口。

下塘烧饼的特色在一句顺口溜中体现得淋漓尽致：“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。” 从和面到揉面再到烘烤，每一个环节都有严格的工序要求。猪油起酥赋予烧饼香酥口感，葱花提鲜丰富滋味，与猪油巧妙结合，再加上临入炉前的一把芝麻增香添彩，使得鲜肉烧饼外脆里嫩，香气扑鼻。

与传统烧饼相比，下塘烧饼的鲜肉烧饼不仅有酥脆的外皮，还有鲜美的肉馅，口感更加丰富。咬上一口，外皮酥脆，发出清脆声响，内馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。无论是作为早餐还是小吃，下塘烧饼的鲜肉烧饼都能满足人们的味蕾需求，成为合肥美食中一道亮丽的风景。

七、锅贴的诱惑

1. 老五手工煎饺馆

老五手工煎饺馆在老城区经营约 20 年，是工大孩子的最爱。这里的锅贴皮是手工擀制的，不薄，但软而有韧性。制作过程十分讲究，首先是烫面，和面时加入开水，将面里面的劲道完全 “烫” 出来，这样做出的饺子皮才不失外酥里嫩的口感。接着是揉面，要将面团揉至表面光滑，一次性不能做太多面，避免面团醒过头而发软影响口感。擀皮、包馅也都有严格的标准，大小一致、厚薄适中的饺子皮，配上精心调制的肉馅，整整齐齐叠放好等待上锅。煎饺的成功还离不开至关重要的煎制手法，老五为保持饺子的酥软，用了两种炉子。一种是鼓风机加炭块，大火烤熟，保证煎饺能够熟透；一种是蜂窝煤小煎，保持酥软。两种火候缺一不可。最后再蘸上老五秘制酱料，一口一个，回味无穷！再配上一口老五的秘制沙汤，美好的一天就由这组美味最佳搭档开启。

2. 淮香小吃锅贴

淮香小吃的锅贴在合肥颇受追捧，尽管店面位置有点偏，但酒香不怕巷子深。刚出锅的锅贴，皮筋软、肉鲜嫩、底焦脆，配上老板自己配制的辣酱和山西陈醋，让人久吃不厌。制作锅贴时，捏皮有技巧，一边捏紧一边开口。开始煎饺的时候，要熟了把油和水都倒掉，还要再煎一会，确保每个饺子底下皮特别脆。每天排队的人很多，一天大概能卖五六十锅。这里的蛋饼、沙汤也很受欢迎，是不少合肥人早餐的首选。

3. 张记锅贴

张记锅贴饺是老上海师傅的祖传手艺，已经开了 20 年左右。他们家的锅贴饺色泽金黄、底酥皮绵、汁鲜味美。一份锅贴，配上鲜香料足的辣糊汤或者粘稠的红豆稀饭，一个美好的清晨就这样开始啦！小店经历一批批的孩子入学毕业，经历六十年老校的规划拆迁，但最终依然将店面选在了蚌二小原址的附近。无论地处何方，锅贴的品质从未改变，这是对老食客满满的诚意。张记锅贴精选五花肉剁碎做馅儿，手擀的面皮极有筋道，咀嚼间满口洋溢着清新的麦香，纯正南方风味，有着水乡清晨的丝丝甜味，入口略有汤汁。

4. 二宝锅贴

二宝锅贴是很多人从小吃到大的老字号锅贴店。锅贴的肉不多，馅料里面加了秘方，皮的薄厚适中，油香四溢，沾醋是一绝。刚出锅的锅贴外酥里嫩，即使等了十几分钟锅贴有些凉了，依然焦脆酥香。配上一碗热汤、一个茶叶蛋，就是一顿完美的早餐。二宝锅贴位于三孝口女人街大老刘小吃附近，店面有些昏暗，桌椅也不是很多，但这并不影响食客们对它的喜爱。

5. 阿胜锅贴

阿胜锅贴店虽不大，但是人气不小，经常会有很多人慕名而来买锅贴。这家店已经在五河路开了十几年。锅贴煎的很脆，虽然不大但是用料还是挺够的。吃锅贴配沙汤真的一绝！

6. 大背头生煎

暂未提及大背头生煎的相关内容，无法进行描述。

7. 小刘锅贴

小刘锅贴鲜肉锅贴、辣糊汤、桂花赤豆糊、卤汁豆腐脑搭配，丰富的早餐选择。锅贴皮脆馅美，辣糊汤浓郁，桂花赤豆糊香甜，卤汁豆腐脑口感细腻。小刘锅贴价格实惠，1 元 3 个。制作方法也有讲究，包菜切丝后加盐逼出水，面粉一半加开水，一半加油揉成面团醒面 20 分钟，分成小剂子擀薄包入馅料，捏成长饺子形状。锅内下油煎到底面金黄，加入淀粉水等待结成金黄脆片即可出锅。小刘锅贴店开到南陵路才一年多，用的肉是自己采购的，坚持手工制作，圈粉了附近居民。老板小刘酷似阿祖，操作煎盘如行云流水，锅贴饺底部成诱人的金黄，硬脆感肉眼可见，肉馅调味属于咸淡适中的区间，量也不小，一锅饺子没 3 分钟就卖光。店里的煎包也很受欢迎，底部同样金黄酥脆，皮薄馅多。辣糊汤卖相浓郁，鸡丝砂汤咸鲜入味，鸡肉也清晰可见。

八、甜品糕点的甜蜜滋味

1. 甜嘟嘟烘培坊

（1）奶酪饼干

甜嘟嘟烘培坊的奶酪饼干现烤现做，散发着浓郁的芝士香味。饼干口感香而不腻，一口咬下去，奶酪的细腻与饼干的酥脆完美融合。其独特的口感使其成为甜嘟嘟的招牌点心之一，无论是作为下午茶点还是零食，都深受消费者喜爱。

（2）拿破仑酥

甜嘟嘟烘培坊的拿破仑酥层次丰富，口感酥脆。酥皮之间夹着细腻的奶油，甜度适中，让人回味无穷。拿破仑酥的制作工艺精湛，每一层酥皮都经过精心制作，确保口感的酥脆。其外观精致，金黄色的酥皮搭配着奶油的洁白，让人食欲大增。

2. 詹记

（1）原味桃酥

詹记的原味桃酥是老字号经典点心，价格实惠，口感酥脆。它以传统的制作工艺，选用优质的原料，打造出了让人难以忘怀的美味。原味桃酥的表面金黄，撒着一些黑芝麻，增添了视觉上的吸引力。咬上一口，酥脆的口感瞬间在口中散开，散发出浓郁的香味。无论是作为早餐还是下午茶点，都是不错的选择。

（2）无水蜂蜜蛋糕

詹记的无水蜂蜜蛋糕蛋糕松软，甜度适中。主要由鸡蛋、面粉和蜂蜜等配料制成，口感香甜，而且非常的柔软，大人小孩吃都没有问题。当早餐吃也是很不错的选择，下午茶点也是可以的。其制作过程严格把控作业时间，纯手工擀料，使用新鲜鸡蛋等食材，确保了蛋糕的品质和口感。

3. 陶永祥

（1）麻辣花生

陶永祥的麻辣花生香、脆、酥，是其特色炒货之一。精选粒匀，肉肥，皮薄的优质花生为原料，经过煮制、12 小时腌制、翻炒等秘制工艺制作而成。麻辣花生口感独特，既有花生的香脆，又有麻辣的刺激，让人一吃就停不下来。

（2）花生酥

陶永祥的花生酥口感酥脆，甜度适中。其制作工艺讲究，优选原料，坚持采购手剥花生米，确保颗粒饱满、口齿生香。花生酥的那层糖衣是先做糖浆，将蒸煮后的糯米与已经发芽的麦芽均匀搅拌，再放入大缸中发酵，待糖色晶莹剔透，微微泛泡，用筷子轻轻一挑，看到糖浆挂珠，熬制的麦芽糖就成了。花生酥的口感丰富，既有花生的香脆，又有糖衣的甜蜜。

（3）怪味豆

陶永祥的怪味豆历经波折重新复原，具有独特的口味。怪味豆的制作工艺独特，口感丰富，既有豆子的香脆，又有各种调料的独特味道。怪味豆是陶永祥的招牌产品之一，深受消费者喜爱。

九、小吃的独特魅力

1. 祥御坊电烤猪肉串

祥御坊电烤猪肉串在合肥美食江湖中占据着重要的地位。与传统烧烤相比，祥御坊电烤猪肉串有着独特的魅力。首先，电烤的方式使得肉串的温度更加均衡，不会像碳烤那样容易出现局部过热或过冷的情况，从而保证了肉串的口感一致。其次，电烤不依赖油来传热，因此肉串不会过于油腻，品相好、品质佳。

祥御坊的肉串精心挑选肉源，要求脂肪分布均匀、肉质细腻多汁、鲜嫩不腥不膻。刀刀手切，顺着肉块与肉块中间的缝隙处，将肉分割成块、成条、成丁；串串手穿，签子必须从肉片的中间穿过，保持上下两面不薄不厚，这样烤出来的肉口感才好。制作过程虽然麻烦，人工成本高，但能成就机器切肉、穿肉远远比不上的美味。

刚出烤箱的肉串，还 “刺啦刺啦” 冒着亮得通透的肥油，趁热时撒上一把孜然粉和辣椒粉，香气四溢、扑鼻而来。咬上一口，肉里的汁水混着孜然辣椒在口腔中散开，口齿碰触到油脂的酥脆轻薄外层，还来不及享受外层断裂的香脆口感，浓郁的脂香混着肉串的风味瞬间爆炸，直击脑海。嫩滑、焦酥、咸鲜、麻辣…… 各色滋味在口中跳跃舞动，满满火热沸腾的幸福感，让人欲罢不能。

2. 朱记臭豆腐

朱记臭豆腐以其独特的野菜汁臭豆腐而闻名。朱记臭豆腐的制作工艺独特，首先是豆腐的制作，选用嫩豆腐压制出来，用野菜汁浸泡，摸起来细腻有弹性，炸出来外酥里嫩。不同于常见的黑色臭豆腐，朱记臭豆腐保留了豆腐原本的白色模样。

朱记臭豆腐的一大特色是混搭，一份臭豆腐里食材丰富，种类繁多，可以根据个人喜好添加海带、腐竹、土豆等素菜。老板娘考虑到光吃臭豆腐容易腻，所以添加了素菜，不仅丰富了食材，也丰富了味道。

而朱记臭豆腐的调味灵魂则是自家熬制的辣酱。辣酱制作方法讲究，首先起锅烧油，放入香葱烧出香味，接着放入自己调制的十几种料粉，再加入辣椒粉和姜汁，小火慢慢熬煮，使得配料慢慢融合，渐渐粘稠，最后加水煮开，辣而不燥，香气逼人的辣酱就做好了。

碗中盛入炸好的臭豆腐和配菜，倒入汤汁，加上辣酱，放上葱蒜香菜点缀，一碗丰富的臭豆腐就完成了。闻一闻，那臭味让人忍不住想尝一口。臭豆腐吸满汤汁，一口浓香，满满的汤汁包裹味蕾，让人回味无穷。

3. 老合肥糯米圆子

老合肥糯米圆子有着悠久的历史传承。在合肥，过年时家家都要炸圆子，象征团团圆圆，而糯米圆子更是合肥人过年餐桌上的必备菜。

老合肥糯米圆子的制作方法讲究。夫妻两人经营的小店，手中动作熟练，一团一握，将肉沫在手中滚成小团圆形，随后下进油锅。随着温度的升高，糯米圆子由白色变为金黄，逐渐熟透。

刚出锅的圆子要趁热吃，口感外酥里嫩，糯米吸足了肉汤的汁水，软糯可口，营养与味道兼具。轻轻咬一口，糯米的清香混着肉的香气便扑面而来，不仅是舌尖上的美味，也是岁月里、心头上的乡情所思。

4. 雷家绿豆圆子

雷家绿豆圆子是合肥的 “名小吃”。雷家绿豆圆子入口解腻清火，越嚼越香。其制作工艺精细，精心挑选过的绿豆，前一晚淘净、泡好，老雷用手一颗颗搓下豆皮，只留下新鲜软滑的豆蓉作为馅料。

去完皮的豆子倒入传统的大石碾里，人工磨成糊浆，磨得越细口感越好。在现磨出的绿豆糊浆中加入萝卜和虾米提鲜，放入葱、醋、生姜调味，调制好的面糊稠得可以用手抓起。

老雷的老伴熟练地将虎口处攥出的团团绿豆圆子顺势滑入油锅，一颗颗绿豆圆子在油锅里不断翻滚，青绿渐失，金黄裹身，诱人的香味慢慢飘逸出来。

捞起后的绿豆圆子圆滚滚地散落在大托盘上，金黄色的外壳上还冒着热气。可以在高汤里放上两三颗青菜，下入雷家绿豆圆，热汤一汆，绿豆和虾米的鲜香随着高汤的醇厚缓缓入喉；也可以在平底锅里放少许油，热油滚入冷却的圆子，小火煎焙，重温绿豆圆子的焦香；还可以在米饭快要出锅前，把绿豆圆子放在饭上蒸上三五分钟，让米的 “元气” 不断酝酿豆的芬芳。金黄诱人的绿豆圆子，在花式烹饪下，迸发出多重美味。