合肥美食初印象

合肥，这座古老而又充满活力的城市，宛如一位深藏不露的美食大师，在岁月的沉淀中，孕育出了独具特色的美食文化。它既有着徽菜的厚重底蕴，又融入了江淮地区的饮食风情，形成了一种独特的风味，吸引着无数食客前来探寻。当你踏上这片土地，街头巷尾弥漫的美食香气，就像一双双无形的手，轻轻拉扯着你的味蕾，迫不及待地想要带你开启一场舌尖上的奇妙之旅。

街头巷尾的小吃盛宴

合肥的街头巷尾，隐藏着无数令人垂涎欲滴的小吃，每一口都承载着这座城市的烟火气息。官亭路小吃街、淮河路步行街和罍街，无疑是这场小吃盛宴的主角，它们各自散发着独特的魅力，吸引着人们前来大快朵颐。

官亭路小吃街：小吃扛把子

官亭路小吃街，堪称合肥小吃界的扛把子，是本地人和游客都流连忘返的美食天堂。这里的小吃种类繁多，从甜到咸，从烤到炸，应有尽有，让人仿佛置身于一个美食的梦幻王国。沿着街道漫步，首先映入眼帘的便是烤冷面的摊位。铁板上，冷面在滋滋作响的油中逐渐变得金黄酥脆，打上一个鸡蛋，撒上洋葱、香菜和秘制酱料，再放上一片火腿或培根，最后将其卷成一个紧实的卷。一口咬下去，外酥里嫩，酸甜可口的酱料瞬间在口中散开，那丰富的口感，让人欲罢不能。

而梅花小蛋糕，以其小巧玲珑的外形和香甜松软的口感，俘获了众多食客的心。一个个圆润的小蛋糕，在特制的模具中烘焙而成，表面点缀着彩色的糖珠，宛如一朵朵盛开的梅花。趁热咬上一口，蛋糕的香甜与蛋香完美融合，细腻的口感如同云朵般轻盈，让人感受到满满的幸福。

除了这些，官亭路还有许多其他特色小吃，如张正麻辣串，那独特的麻辣味道，让人越吃越上瘾；犁大爷粑粑，外皮酥脆，内馅鲜美，每一口都饱含着浓浓的乡土气息；黄记桂花汤圆，软糯的汤圆在香甜的桂花酒酿中翻滚，一口下去，暖身又暖心 。在这里，每一种小吃都有着自己的故事，每一次品尝都是一次与合肥美食文化的深度对话。

淮河路步行街美食：多元美食聚集地

淮河路步行街，作为合肥最繁华的商业街之一，不仅是购物的天堂，更是美食的汇聚地。这里融合了各地特色美食，让你在一条街上就能尝遍大江南北的味道。庐州烤鸭店，无疑是淮河路步行街上的一颗璀璨明珠。这家有着悠久历史的老字号，以其招牌的烤鸭和鸭油烧饼而闻名遐迩。庐州烤鸭，选用上等的鸭子，经过精心处理后，用独特的配方腌制，再放入传统的挂炉中烤制。烤好的鸭子色泽红亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，咬上一口，鸭肉的鲜香与酥脆的鸭皮相互交织，令人陶醉。而鸭油烧饼，则是用鸭油和面粉制成，饼皮酥脆，内馅咸香，每一层都充满了浓郁的鸭油香味。刚出炉的鸭油烧饼，热气腾腾，香气扑鼻，让人忍不住一口接一口。

在淮河路步行街，除了庐州烤鸭店，还有许多其他值得一试的美食。比如，你可以品尝到来自四川的麻辣火锅，那热辣鲜香的汤底，搭配各种新鲜的食材，让人吃得酣畅淋漓；也可以尝试来自广东的肠粉，细腻爽滑的肠粉皮，包裹着鲜美的虾仁、鸡蛋和蔬菜，再淋上特制的酱汁，口感丰富，味道鲜美。此外，步行街上还有各种特色小吃，如章鱼小丸子、烤鱿鱼、臭豆腐等，每一种都能满足你对美食的渴望。

罍街：特色惠民美食街区

罍街，这个充满着浓郁合肥特色的惠民美食街区，是合肥美食文化的重要代表。它汇聚了全国各地的特色餐饮，从徽菜到川菜，从粤菜到鲁菜，应有尽有，让你在这里就能品尝到全国的美食精华。走进罍街，仿佛穿越回了古代的集市，古色古香的建筑，热闹非凡的街道，让人感受到浓厚的历史氛围。这里的美食琳琅满目，让人目不暇接。首先，徽菜是罍街的一大特色。臭鳜鱼，这道极具代表性的徽菜，以其独特的 “臭” 味而闻名。经过特殊腌制的鳜鱼，虽然闻起来有一股淡淡的臭味，但吃起来却鲜嫩可口，鱼肉紧致，味道醇厚，让人回味无穷。毛豆腐也是徽菜中的经典，表面长满了白色的绒毛，经过煎制后，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩爽滑，再配上特制的酱料，口感丰富，香气四溢。

除了徽菜，罍街还有许多其他地方的特色美食。比如，你可以品尝到来自重庆的串串香，各种食材串在竹签上，放入麻辣鲜香的汤底中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料，吃起来麻辣过瘾；也可以尝试来自武汉的热干面，面条筋道有嚼劲，搭配上香浓的芝麻酱、葱花、萝卜干等调料，搅拌均匀后，每一根面条都裹满了酱料，香气扑鼻，让人食欲大增。此外，罍街还有许多甜品和小吃，如冰淇淋、糖葫芦、糖炒栗子等，让你在品尝完正餐之后，还能享受到甜蜜的滋味。

不能错过的特色名菜

合肥的美食世界里，特色名菜宛如一颗颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它们不仅是一道道美味佳肴，更是这座城市美食文化的精髓所在。

庐州烤鸭：皮酥肉嫩的传奇

庐州烤鸭，这道源自宫廷御膳的传统名菜，宛如一位从历史深处走来的优雅贵族，带着岁月沉淀的独特韵味。它的历史可以追溯到数百年前，明时从宫廷流入豪门，再到民间，成为合肥百姓餐桌上的常客 。其选料严谨，只选用合肥肥西的 “三河麻鸭”，这种鸭子在肥西众多的港汊纵横间自由生长，肉质紧实，肥瘦比例恰到好处，为烤鸭的美味奠定了坚实的基础。用来烤制的燃料是砀山梨木，当鸭子在果木炭火的烘烤下，砀山梨木燃烧时散发的独特果香，缓缓融入鸭肉之中，赋予了庐州烤鸭别样的风味。

庐州烤鸭店延续了原先宫廷挂炉烤鸭技术，使用特制大缸制作 “吊炉烤鸭”。烤鸭炉缸口朝下，缸底朝上，在缸底打上洞，洞上面卡上铁钩子，缸内烧上柴火，将清洗干净、腌制晾干后的鸭子吊在上面烤制。在果木炭慢慢的烤制下，大约 50 分钟，烤鸭便新鲜出炉。刚出炉的庐州烤鸭，色泽红亮，宛如一件精美的艺术品，散发着诱人的香气。咬上一口，鸭皮酥脆，发出 “咔嚓” 的美妙声响，紧接着，鲜嫩多汁的鸭肉在口中散开，肥而不腻，咸淡适宜，鸭肉的鲜香与果木的清香相互交融，那丰富的口感，仿佛一场舌尖上的华丽舞会，令人陶醉其中，欲罢不能 。

品尝庐州烤鸭，庐州烤鸭店是不二之选。这家位于淮河路步行街的老字号，承载着无数合肥人的回忆，无论是外地游客还是本地居民，都对这里的烤鸭赞不绝口。在这里，你不仅能品尝到正宗的庐州烤鸭，还能感受到浓厚的历史氛围和独特的美食文化。

肥西老母鸡汤：醇厚鲜香的滋补汤品

肥西老母鸡汤，这道被誉为 “汤中珍品” 的美食，以其醇厚鲜香的口感和丰富的营养价值，成为合肥美食中的一张亮丽名片，更是当地人待客的最高礼仪之一 。它的食材讲究，必须选用散养两年以上的老母鸡，重量要求在三斤半以内，这种老母鸡以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，被当地人称为 “土鸡”。它们在自然环境中自由生长，运动量充足，使得鸡肉无污染，肉质鲜美，营养丰富。

制作肥西老母鸡汤的过程并不复杂，但每一个步骤都蕴含着对食材的尊重和对美味的追求。先将鸡洗净去血，用布或纸巾把鸡擦干，用盐搓揉鸡皮，这样煮好的鸡皮会有脆的口感，腌好后可整只也可剁块，放冰箱冷藏一个小时，取出鸡倒入农夫山泉，大火烧开后开小火慢炖一小时 。简单的步骤，却能最大程度地保留鸡肉的营养和鲜味。炖好的肥西老母鸡汤，汤醇味美，香气纯正，表面飘着一层鲜黄的鸡油，下面的鸡汤清澈透明，宛如琥珀一般。轻轻喝上一口汤，那浓郁的鲜味瞬间在口中散开，温暖着你的身心；再吃上一口鲜嫩的鸡肉，细腻的口感，让人感受到大自然的馈赠。

肥西老母鸡汤不仅味道鲜美，还具有温中益气、补虚养精、填髓强身的功效 。适合虚弱体质者食用，常用于辅助恢复体力或促进产后康复。在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的肥西老母鸡汤，那浓浓的暖意，能驱散身体里的寒意，让人倍感舒适；而在夏季燥热时，喝上一口，又能清热滋补，为身体补充能量。

吴山贡鹅：历史悠久的美味

吴山贡鹅，又名行密贡鹅，这道属于徽菜系的传统名菜，宛如一部生动的历史书，讲述着千年的美食故事 。它起源于合肥市长丰县吴山镇，早在唐末五代十国时期，吴国的创立者杨行密，这位出身贫寒却心怀天下的英雄，在他占据淮河以南、长江以东的三十余州地盘，被唐昭宗封为吴王之后，故乡人民以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉。吴王品尝之后，大为赞赏，称其为贡品，吴山贡鹅便由此得名 。

吴山贡鹅选用当地散养的皖西大白鹅，饲养时间在 8 个月到一年左右，体重在 13 到 14 斤最为合适 。这种鹅从小喜食青草，无污染，肉质细嫩，肥瘦适中。其卤制方法独特，传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史 。卤制时，将宰杀清理分类好的鹅放入用二十多味中药和香料秘制而成的老汤中慢煮，平均每只鹅通常要在卤锅汤里用文火煮上四小时，鹅肉才会入味 。卤好的吴山贡鹅，色泽清爽，香气浓郁，味道醇正，汤汁入髓，骨里透香 。吃的时候，鹅肉的甘甜与卤料的浓香相互交织，酥烂而不失其形，回味香甜，让人回味无穷。

吴山贡鹅不仅美味可口，还具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，因此又被称为 “绿色保健食品” 。在吴山镇，遍地都是卤制鹅的熟食店，其中新装修成徽派风格的冯氏吴山贡鹅店生意红火，这里的贡鹅深受食客喜爱，很多外地食客甚至会专程开车前来购买，就为了品尝这地道的吴山贡鹅。

隐藏在巷子里的老店味道

在合肥，真正的美味往往藏在那些不起眼的巷子里，等待着有缘人去发现。这些老店，没有华丽的装修，没有铺天盖地的宣传，却凭借着多年来积累的好口碑和独特的风味，成为了本地人的心头好 。

一品鲜水煮活鱼酸菜鱼：二十年的江湖味道

一品鲜水煮活鱼酸菜鱼，这家位于庐阳区逍遥津街道沿河东路与炉桥路交叉口北 50 米的老店，宛如一位隐匿在江湖的高手，虽门面朴素，却有着令人惊艳的 “功夫” 。它已经在这个地方默默坚守了二十年，见证了无数食客的来来往往，也承载了许多合肥人的美食记忆 。走进店里，首先映入眼帘的是朴实无华的装修，不锈钢桌椅摆放整齐，透着满满的市井气息 。空气中弥漫着浓郁的麻辣香气，瞬间就能勾起你的食欲 。这里没有菜单，食客们直接看菜点菜，价格实惠得让人惊喜 。

酸菜鱼是店里的镇店之宝，每天选用新鲜活鱼现杀现做，鱼片切得薄如蝉翼，放入用十几种香料精心熬制的汤底中煮熟 。最后再泼上热油，随着 “滋滋” 的声响，那股香气瞬间弥漫开来，仿佛能把整条街的人都吸引过来 。鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，酸菜的酸味恰到好处，既开胃又解腻，每一口都让人陶醉其中 。除了酸菜鱼，他家的麻辣螺蛳也不容错过 。螺蛳个头大得惊人，每一个都吸满了鲜美的汤汁，用牙签轻轻一挑，螺蛳肉便滑入口中，麻辣的味道在口中散开，配上一碗米饭，简直是人间美味 。

华云饭店：藏在小区里的家的味道

华云饭店，就像一个隐藏在深闺的佳人，藏在包河区斛兵塘路 112 - 201 室的老小区里 。如果没有熟人带路，你可能很难找到这个宝藏店铺 。门口连个像样的招牌都没有，但一到饭点，附近的居民就会纷纷往这儿跑，热闹非凡 。店里只有两个阿姨，据说是姐妹俩，一个负责炒菜，一个负责备菜，两人配合得天衣无缝 。虽然上菜速度不快，但每一道菜都是现炒现做，满满的锅气，让人感受到家的温暖 。

糖醋排骨是店里的招牌之一，也是食客们的必点菜品 。阿姨说，这道菜的配方是她妈妈传下来的，已经用了整整 30 年，从未改变过 。每一块排骨都外酥里嫩，酸甜比例拿捏得恰到好处 。咬上一口，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的排骨肉，酸甜的味道在口中散开，让人回味无穷 。红烧土鸡也是华云饭店的一绝 。选用本地散养的土鸡，肉质紧实却不柴，经过阿姨的精心烹制，汤汁浓郁，鸡肉的香味被完全激发出来 。用汤汁拌上米饭，每一粒米饭都裹满了鲜美的汤汁，让人忍不住多吃几碗 。

甜品与点心的甜蜜诱惑

在合肥，甜品与点心宛如生活中的一抹暖阳，为这座城市增添了无尽的甜蜜与温馨。它们不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，承载着合肥人民对生活的热爱和对美好事物的追求 。

庐州鸭油烧饼：香酥可口的点心

庐州鸭油烧饼，堪称合肥点心界的明星，那独特的美味，让人一尝便难以忘怀 。它的制作工艺传承了古法，每一个步骤都饱含着师傅们的匠心 。新鲜的肉糜搭配秘制酱料，在师傅的巧手下搅打上劲，瞬间酱香弥漫整个制作间 。再撒上一把切得细碎的本地小葱末，那浓郁的葱香与鸭油的鲜美相互交融，瞬间激发你的味觉与嗅觉，让你迫不及待地想要品尝 。

和好的筋道饼皮尽力撑成薄片，舀上满满一勺已经 “香得不像话” 的肉馅，师傅凭借着多年的经验和娴熟的技巧，将其包裹成型 。最重要的是，一定要撒上足够量的芝麻，这不仅是为了美观，更是为了让每一口都能不仅酥，而且唇齿留香 。刚出炉的庐州鸭油烧饼，色泽金黄，宛如一个个小太阳，散发着诱人的香气 。热的时候，一掰那个酥皮脆得一个劲地掉，“咔嚓” 一声，那是幸福的声音 。咬上一口，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，鸭油的香味在口中散开，让人陶醉其中 。庐州鸭油烧饼曾被中国烹饪协会授予 “中华名小吃” 荣誉称号 。在合肥，无论是清晨还是傍晚，老字号商铺庐州烤鸭店售卖鸭油烧饼的窗口前，总是会排起长长的队伍 。它不仅是一种美食，更是合肥人生活中不可或缺的一部分，承载着无数合肥人的童年回忆和乡愁 。

合肥桂花酥糖：传统的甜蜜滋味

合肥桂花酥糖，这道历史悠久的传统名点，宛如一位优雅的古典美人，散发着迷人的魅力 。它最早源于唐代，享有 “茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香” 的美誉，为历代名人所称赞 。

桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，选材十分讲究 。屑子是酥糖的基本原料，用优质面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制而成 。优质面粉保证了口感的细腻，棉白糖增添了适度的甜度，熟纯芝麻仁颗粒饱满，散发着浓郁的香气，桂花则赋予了酥糖独特的芬芳 。麦芽糖骨子由麦芽糖酿制而成，它的品质直接影响着酥糖的口感和品质 。其制作过程更是经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成 。在原料配制环节，严格按照比例将各种原料混合，确保屑子的口感和风味 。碾霄工序将混合好的原料通过特殊设备碾压，使其更加细腻 。熬糖时，经验丰富的师傅们严格掌握火候和时间，将麦芽糖等原料熬制到合适的粘度 。拉糖环节中，师傅们用火加热到拉丝状态，放入适量桂花香料调匀，使酥糖的香味更加浓郁 。最后，经过压糖工序，将熬好的糖压制成特定的形状 。

成品的桂花酥糖呈长条和麻将形，块型整齐，十分美观 。它具有 “香”“细”“甜”“松” 的特点 。打开纸包，桂花香、芝麻的清香扑鼻而来，瞬间勾起你的食欲 。酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口 。以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌 。麦芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油润 。无论是作为茶余饭后的点心，还是馈赠亲朋的礼品，合肥桂花酥糖都是绝佳的选择 。它不仅是一种美食，更是合肥传统文化的传承和象征 。

混汤酒酿元宵：合肥传统甜品

混汤酒酿元宵，这道充满合肥特色的传统甜品，就像一位温暖的老友，陪伴着合肥人民度过了无数个美好的时光 。它的制作方法独特，选用糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂 4 种馅心制成元宵 。另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，最后将元宵放入混汤中共食 。

制作时，先将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡 36 小时（冬季 48 小时，夏季 24 小时，中间换水 3 - 4 次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊 。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉 。锅内放入白糖 100 克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水 100 克，炒匀成糖色 。铜（或铝）锅置火上，放入冷水 1250 克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动 。将湿米粉 750 克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温 。湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重 37.5 克的剂子 50 个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵 。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中 。

混汤酒酿元宵质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味 。每一口都能感受到糯米的软糯、馅料的香甜、酒酿的醇厚和桂花的芬芳 。它不仅是一种美味的甜品，更是合肥人民心中的甜蜜记忆 。在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的混汤酒酿元宵，那温暖的感觉，能驱散身体里的寒意，让人倍感幸福；而在炎热的夏日，吃上一碗，又能清热解暑，为身体带来一丝清凉 。

美食地图贴心指南

为了让你更好地开启合肥美食之旅，这里为你提供一份贴心的美食地图指南：

• 交通指南：合肥交通十分便利，如果你是乘坐飞机抵达，从新桥国际机场可乘坐机场巴士或地铁前往市区的美食街。其中，去淮河路步行街可先乘坐机场巴士 3 号线到汽车客运总站，再换乘地铁 1 号线至大东门站；前往罍街可乘坐机场巴士 1 号线到合肥南站，换乘地铁 4 号线至罍街站 。若是坐火车，合肥站和合肥南站均有地铁直达各个美食街，如从合肥站坐地铁 1 号线可到达淮河路步行街；从合肥南站坐地铁 4 号线可到达罍街 。市内出行，地铁是最便捷的方式，官亭路小吃街可在地铁 2 号线三里庵站下车；淮河路步行街在地铁 1 号线大东门站；罍街在地铁 4 号线罍街站 。此外，公交车线路也四通八达，你可以通过手机地图软件查询具体公交线路。

• 游玩时间：合肥四季分明，不同季节都有独特的美食体验。春季气候宜人，适合漫步在街头巷尾品尝各种小吃；夏季是吃龙虾的季节，合肥的各大龙虾店都会人满为患，千万不要错过；秋季，肥西老母鸡汤等滋补美食成为餐桌上的常客；冬季，热乎乎的混汤酒酿元宵能温暖你的身心 。而一天中，美食街通常在下午逐渐热闹起来，晚上达到高峰，你可以根据自己的时间安排，尽情享受美食时光 。

• 注意事项：在品尝美食时，要注意饮食卫生，选择干净整洁的店铺就餐 。部分小吃可能比较辣或口味较重，如果你不太能吃辣，记得提前跟老板说明 。在人多拥挤的美食街，要保管好个人财物，避免丢失 。此外，合肥的美食街在节假日和周末通常人流量较大，如果你不喜欢过于拥挤的环境，可以选择工作日前往 。

合肥的美食，就像一部生动的生活纪录片，每一道菜、每一种小吃，都记录着这座城市的历史与文化，承载着合肥人民的情感与记忆 。在这里，你不仅能品尝到美味的食物，更能感受到这座城市的热情与包容 。希望这份美食攻略能帮助你开启一场难忘的合肥美食之旅，让你在合肥的每一刻，都充满着舌尖上的惊喜与感动 。

结语：合肥美食的独特魅力

合肥的美食，犹如一幅绚丽多彩的画卷，每一道佳肴都是画卷上浓墨重彩的一笔。这里有街头巷尾散发着烟火气息的小吃，有传承历史韵味的特色名菜，还有藏在巷子里的老店所带来的温暖味道，更有甜品与点心给予的甜蜜诱惑。它们共同构成了合肥独特的美食文化，让人沉醉其中，难以忘怀。

这座城市的美食不仅满足了人们的味蕾，更成为了连接人与人之间情感的纽带。当你穿梭在合肥的大街小巷，与当地人一同品尝这些美食时，你会感受到这座城市的热情与包容，体会到那份浓浓的烟火气。

如果你也是一个热爱美食、热爱生活的人，那么一定不要错过合肥。来这里开启一场美食之旅吧，用舌尖去感受这座城市的独特魅力，让合肥的美食成为你心中一段美好的回忆。相信在品尝过合肥的美食后，你会深深爱上这座充满活力与温情的城市 。