一、牛肉板面的传奇故事

牛肉板面的起源充满了传奇色彩。相传在三国时期，张飞驻守颍州（今阜阳），这位猛将总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足他的要求，多次琢磨，反复研制。有说法是厨师在被张飞训斥后，为了解气将面条在案板上狠狠摔打，没想到竟做出了劲道好吃的面条，张飞吃后哈哈大笑，高竖拇指，自此，这种 “板面条” 便开始流传。

还有一种说法是张飞因军事上的事烦着，看到士兵们手擀刀切做饭慢，气不打一处来，抓起面团摔了起来，临走又把摔出的面扔到锅中，结果做出的面很筋道好吃，军中厨师效仿并改进，最终形成了独具特色的板面。

安徽太和县是牛肉板面的发源地之一，刚开始是羊肉板面，因羊肉膻味大，很多人吃不惯，太和人不断改进，将其改成牛肉板面，去除了膻味，更符合大众口味。如今，牛肉板面火遍大江南北，在安徽北部、山东、河北等地的大街小巷都能看到它的身影。特别是在河北，曾经牛肉板面神一般的存在，几乎每条街都有板面馆，其知名度不亚于驴肉火烧、缸炉烧饼等。

牛肉板面不仅有着悠久的历史，还承载着丰富的文化内涵，它是劳动人民智慧的结晶，也是美食文化传承的见证。

二、制作工艺的精细讲究

（一）精心准备食材

安徽牛肉板面的食材丰富多样，主料有牛肉、干辣椒、牛油等。牛肉一般选用优质的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，为板面增添丰富的口感。牛油是火锅专用油，如肖老五和牧哥火锅牛油就很不错，用量通常根据当地口味进行调整，若当地人不爱吃膻味，可减少牛油增加豆油。干辣椒多选用四川或者贵州产的朝天椒，其辣度适中，香气浓郁，用量一般为 5 - 6 斤，且要提前用水浸泡 3 天。调料方面，有郫县豆瓣酱、番茄酱、利民辣酱、瑞可莱牛肉鲜香膏、孜然粉、鸡精、味精、盐、胡椒粉、咖喱粉、醪糟等。此外，还有各种香料，小料包括丁香 20 克、香叶 50 克、灵草 50 克、千里香 70 克、小茴香 100 克、陈皮 100 克、孜然 100 克、山楂 100 克、花椒 100 克等；大料有山奈 20 克、槟榔 30 克、香砂 40 克、甘草 30 克、白芷 40 克、白扣 40 克、枝子 60 克、红扣 60 克、辛夷花 60 克、砂仁 60 克、一口钟 60 克、荜拨 60 克、草果 100 克、草寇 60 克、木香 60 克、桂皮 80 克、八角 80 克、肉蔻 80 克、香果 80 克、干姜 80 克、良姜 40 克、青果 100 克、千年健 80 克等。

（二）复杂的底料炒制

底料炒制过程较为复杂。首先，把牛油、鸡油、豆油等化开、烧开后沥去杂物。接着，烧开后下入蔬菜炸制，如大葱 300 克、小葱 200 克、姜 400 克、蒜 200 克、圆葱一小个等，炸成金黄色后捞出不要。然后，放一粒花椒到油里测试油温，若不是迅速上来就可以把小料全放里面 30 分钟左右，孜然发黄后捞出全部不要。之后下大料炸制 20 分钟左右，再下辣椒（千万注意一点一点放），炒制 30 分钟左右，一边翻抄一边找辣椒梗扔掉，不停地转圈翻底炒。30 分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖（改小火），不留缝隙冒气，闷 10 分钟。焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒 10 分钟，再往里面加盐、鸡精、味精、粉料、醪糟，翻炒搅匀（所有调料一共炒）10 分钟左右。炒到没有水气，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后，关火完成。关火后也要翻炒一会，待油温下来 6 成后加入添加剂搅匀。

（三）独特的面条制作

和面比例有讲究，盐碱水制作是碱面 40 克、盐 500 克混合均匀后，兑水 30 斤搅拌均匀。冬天 10 斤高筋粉加 4.6 - 5.2 斤盐碱水，夏天 10 斤高筋粉加 4.2 - 4.5 斤盐碱水。和好的面团要用湿布盖好，放置 1 小时以进行醒发，在醒发过程中，要揉搓面团两次，使其更加细腻。将醒发好的面团搓成大拇指粗、5 到 7 公分长的条状，表面沾上淀粉，放入盆中用湿布盖好，放置 3 小时进行第二次醒发。取出醒好的面团，用面杖擀开，双手的中指在上、食指和无名指在下，夹住面条的两端，在桌子上一边甩一边抻，直到抻成长度为 30 公分的面条。

（四）美味的煮制出成品

煮面的时候，如果用的是快速的电气煮面要水开后在下面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，放卤汤时候会偶尔会带进去大的香料，捞出再放回卤汤锅里，碗里不要出现杂质。想要辣的多就多放油、想要辣的少就多放汤少放油。

三、诱人味道的独特魅力

安徽牛肉板面以其独特的味道吸引着众多食客。面条劲道有弹性，这得益于精细的制作工艺。经过多次醒发和手工抻拉，面条变得粗细均匀，口感爽滑。每一根面条都仿佛充满了生命力，在口中咀嚼时，能感受到它的韧性和嚼劲，让人欲罢不能。

牛肉鲜嫩多汁，选用的优质新鲜牛肉经过精心炖煮，肉质软烂，却不失嚼劲。每一块牛肉都饱含着浓郁的汤汁，入口即化，肉香四溢。牛肉的鲜美与面条的劲道相互搭配，相得益彰。

汤汁浓郁是牛肉板面的一大特色。由多种香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成的汤汁，色泽红亮，香气扑鼻。汤汁中融合了各种香料的味道，层次丰富，浓郁醇厚。喝上一口，辣味、香味、鲜味在口中交织，让人回味无穷。

辣香四溢更是牛肉板面的独特魅力所在。四川或贵州产的朝天椒，辣度适中，香气浓郁。经过浸泡和炒制后，辣椒的辣味充分释放，与其他调料相互融合。那股辣劲，既能刺激味蕾，让人食欲大增，又不会过于辛辣，让人难以接受。吃一口板面，辣味从嘴唇一路蔓延到胃底，带来一种火热的感觉，仿佛全身的血液都被点燃了。

安徽牛肉板面的味道让人回味无穷。无论是忙碌的工作日午餐，还是悠闲的周末晚餐，一碗牛肉板面都能给人带来满足和愉悦。它不仅是一道美食，更是一种生活的享受。

四、亲民价格的实惠之选

在合肥，牛肉板面的价格相对较为亲民，通常价格区间在 5 元到十几元不等。一般来说，普通的牛肉板面价格可能在 7 元到 10 元左右一碗。这个价格因地区和配料的不同会有所差异。

如果是在一些较为偏远的地段或者小街巷里的小店，可能价格会相对低一些，5 元一碗的牛肉板面也并不少见。这些小店虽然价格便宜，但味道却并不逊色。它们通常以实惠的价格吸引着周边的居民和上班族。

而在一些繁华地段或者商场附近的店铺，价格可能会稍微高一些，可能会达到 12 元甚至 15 元一碗。这主要是因为这些地段的房租、人工等成本较高。但是，即使价格稍高，牛肉板面依然是性价比很高的美食选择。

牛肉板面的价格实惠，主要是因为其成本相对较低。从写作素材中我们可以了解到，一碗板面的面的成本大概是 6 毛钱。如果使用五得利高筋粉，一包 50 斤，88 元，一袋子面能出 150 碗板面，加上放的水，盐，碱等材料，成本并不高。料的成本方面，如果做的是正宗牛肉板面，用的是货真价实的牛肉，包括牛肉在内，一碗板面的料钱是 8 毛钱。如果不放牛肉的话，成本会更低，大概是 5 毛钱左右。青菜的成本大概是 3 毛钱，水电煤气成本在 3 毛钱左右，这样算下来的话，一碗板面的成本，不算房租的话，大概是 2 快钱左右。

即使加上房租等成本，牛肉板面的价格也依然在大众能够接受的范围内。比如在县城地段好的地方，房租一年可能达到 2 万五，一天的房租加水电成本是 80 快钱，一碗板面的利润依然可观，售价也不会过高。

总的来说，合肥牛肉板面以其亲民的价格成为了实惠之选。无论是学生、上班族还是普通市民，都能轻松享受到这道美味的面食。

五、食用的忌口事项

（一）特定人群需谨慎

牛肉板面虽美味，但并非适合所有人。对于患有感染性疾病的人来说，身体处于虚弱状态，消化系统可能也会受到一定影响，食用牛肉板面可能会加重肠胃负担，影响身体恢复。

肝病和肾病患者也应该谨慎食用牛肉板面。患有传染病、肝病和肾病的人在饮食上需要特别注意，因为肝脏和肾脏是人体重要的代谢器官，患病时其功能可能会受到影响。牛肉板面中的牛肉等食材含有一定的蛋白质和脂肪，对于肝脏和肾脏的代谢会造成一定压力。

黄牛肉是一种发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应慎用。这些人群食用后可能会导致病情加重，影响疾病的治疗和康复。

高胆固醇、高脂肪人群不宜多吃牛肉板面。一般来说，每 100 克牛肉板面中含有一定量的胆固醇，且牛肉本身也含有一定的脂肪。高胆固醇、高脂肪人群如果过量食用，可能会导致胆固醇和脂肪摄入过多，加重病情，增加心血管疾病的风险。

老年人、儿童和消化能力弱的人也不宜多吃牛肉板面。老年人的消化系统功能逐渐衰退，儿童的消化系统尚未完全发育成熟，消化能力较弱的人本身消化功能就比较差。牛肉板面中的面条属于高碳水化合物食物，牛肉等食材也可能不太容易消化，过量食用可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状。

（二）孕妇食用需注意

孕妇在怀孕期间的饮食需要特别注意，虽然可以少量食用板面，但要谨慎选择。板面当中既有肉汤，又有面食，还有蔬菜和豆制品以及鸡蛋等等，从营养角度上来说，板面的营养是比较丰富的，孕妇适量食用可开胃、增强食欲，提供身体所需的营养物质，促进胎儿的生长发育。

然而，现在很多板面当中都是加入了过多添加剂和调料的，长期吃这样的食物，对孕妇健康是不利的。而且很多面馆的客流量都比较大，为了能够卖出更多的面条，他们会提前做出很多面条，为了防止面条粘连，也为了保持面条的筋道，在和面的时候，一些商家就会加入胶类物质，甚至是甲醛。所以孕妇们尽量少在外面吃板面。

如果孕妇想吃板面，可以选择自己在家煮一些。这样可以保证食材的新鲜和卫生，避免摄入过多的添加剂和有害物质。正宗的安徽板面，会使用牛肉或羊肉来熬汤底，用纯肉熬出来的汤底，既香又浓，还保留了肉当中的一些营养元素，用这样的汤汁来煮面条也会让面条吸收汤汁中的味道和营养，再配上一些鸡蛋，蔬菜和豆制品，既美味又营养。

六、总结与展望

肥牛肉板面作为一道具有悠久历史的美食，承载着劳动人民的智慧和传统文化的魅力。从其传奇的起源故事，到精细讲究的制作工艺，再到独特诱人的味道、亲民的价格以及需要注意的忌口事项，每一个方面都展现出它的独特之处。

历史悠久的合肥牛肉板面，见证了岁月的变迁和文化的传承。它起源于三国时期，经过不断的改进和发展，如今已成为深受大众喜爱的美食。其制作工艺精细复杂，从精心挑选食材到复杂的底料炒制，再到独特的面条制作和美味的煮制出成品，每一个环节都凝聚着制作者的心血和技艺。

味道方面，面条劲道有弹性，牛肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，辣香四溢，让人回味无穷。价格亲民更是它的一大优势，无论是学生、上班族还是普通市民，都能轻松享受到这道美味的面食。同时，我们也不能忽视特定人群的忌口事项，以确保食用的安全和健康。

尽管合肥牛肉板面有一些忌口人群，但这并不影响它在大众中的受欢迎程度。它以其独特的魅力吸引着众多食客，成为人们日常生活中不可或缺的美食之一。

展望未来，合肥牛肉板面有着巨大的发展潜力。随着人们对美食的需求不断增加，合肥牛肉板面可以在保持传统特色的基础上，不断创新和发展。例如，可以推出更多口味的板面，满足不同消费者的需求；加强品牌建设，提高知名度和美誉度；拓展销售渠道，通过线上线下相结合的方式，让更多的人品尝到这道美味的面食。

总之，合肥牛肉板面以其历史悠久、制作精细、味道诱人、价格亲民等特点，深受大众喜爱。相信在未来，它将继续发挥其独特的魅力，为人们带来更多的美味和享受。