一、历史由来，岁月沉淀的美味

程记里脊肉饼在合肥的美食江湖中占据着独特的地位，它承载着无数合肥人的学生时代回忆。

说起程记里脊肉饼的起源，虽没有确切的记载，但可以想象，在合肥这座充满烟火气的城市里，它或许是一位热爱美食的摊主精心创造出来的。从一个小小的摊位开始，凭借着那令人垂涎欲滴的味道和实惠的价格，逐渐在合肥的街头巷尾打响了名号。

在学生们的记忆中，程记里脊肉饼是放学路上的美味慰藉。那时候，没有豪华的餐厅，也没有昂贵的美食，但程记里脊肉饼却以其独特的魅力吸引着大家。随着时间的推移，它不仅没有被岁月淘汰，反而成为了老合肥味道的代表之一。

它见证了合肥的变迁与发展，也陪伴着一代又一代的合肥人成长。无论是曾经的学生，还是如今的上班族，程记里脊肉饼始终是他们心中那份难以忘怀的美味。在合肥的美食历史长河中，程记里脊肉饼就像一颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒。

二、制作过程，精心打造的美味

（一）准备食材

制作程记里脊肉饼，首先要准备好食材。面粉一般选用中筋面粉，大约 700 克左右。里脊肉是关键食材，可准备适量的鸡胸肉或猪肉，根据吃的多少自己添加。将肉稍微冻冻后切成片，一份份分装好再冻，吃的时候拿出一份。把肉片放入盆里，加入料酒、生抽、耗油、一个鸡蛋清、适量盐，若有老抽可加入上色。此外，还需准备糖 16 克、酵母 5 克、温水 370 克、油 12 克、甜面酱、豆瓣酱、香辣牛肉酱、孜然粉等调料。

（二）制作面饼

天冷一般用温水和面，温水就是手放水里感觉不烫温乎乎的正好。把酵母放水里搅匀，倒面粉里，加糖促进发酵，搅拌以后倒油，活好后放置一会再揉，面的表面就很光滑了。醒好后的面拿出来排排气，然后分成均匀的剂子，比如可以分成 13 个。单个揉一揉排排队，然后再从第一个揉一遍。拿出擀面杖从第一个开始擀成圆形，注意不要太薄。电饼铛不放油，放饼胚烙熟。判断熟没熟的关键就是用铲子压一下饼，饼马上弹回来这就是熟了。饼做好以后放在盆里盖好包袱会软和一点。

（三）煎制里脊肉

趁电饼铛热乎，倒油，然后放入肉片煎。煎熟放盘里备用。调酱料时，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺香辣牛肉酱，一勺孜然粉，家里有什么酱就放就行，都放一个碗里搅拌均匀。锅里热油，油热后放葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜的渣后倒入调好的酱料，快速翻炒，然后加一点热水稍微一熬就可以了。

（四）组装成品

将煎好的里脊肉和准备好的土豆丝等放入面饼中。先把面饼划开，取一张生菜放在面饼上，再放上煎好的里脊肉和适量的土豆丝等配菜，然后夹入面饼中，一个美味的程记里脊肉饼就制作完成了。

三、独特味道，令人难忘的美味

程记里脊肉饼那独特的味道，着实令人难以忘怀。一口咬下去，首先感受到的是面饼的外酥内嫩。经过电饼铛烙制的面饼，外皮酥脆，散发着淡淡的麦香，而内部则柔软有嚼劲，口感丰富。

饼中的里脊肉鲜嫩多汁，经过精心腌制和煎制后，肉质嫩滑，香味四溢。每一块里脊肉都饱含着浓郁的调料味道，让人回味无穷。而且里脊肉的分量十足，正如众多食客所说，“肉比面皮还多”，真的是写满了实在二字。

土豆丝的加入更是为里脊肉饼增添了一份清爽。土豆丝切得粗细均匀，口感爽脆，与鲜嫩的里脊肉搭配得恰到好处。两者相互融合，既不会掩盖彼此的味道，又能在口感上形成互补，使得整个肉饼更加和谐美味。

此外，程记里脊肉饼还可以根据个人口味添加荷包蛋等食材。荷包蛋的加入不仅增加了营养，还为肉饼带来了更多的口感层次。一口下去，既有里脊肉的嫩滑、土豆丝的爽脆，又有荷包蛋的软糯，让人欲罢不能。

那浓郁的孜然味更是为里脊肉饼增色不少。孜然的香气美香浓，与里脊肉的香味相互交织，使得整个肉饼散发出诱人的香味。趁热吃下去，外皮酥软弹牙，肉质嫩滑，土豆丝爽脆可口，各种味道在口中融合，让人陶醉其中。无论是在放学路上与同学一起分享，还是在忙碌的工作间隙作为一份便捷的美食，程记里脊肉饼都能给人带来满足和幸福。

四、价格亲民，实惠诱人的美味

记里脊肉饼以其亲民的价格成为了大众消费的热门选择。不加蛋的里脊肉饼价格实惠，通常只需几元钱，就能品尝到一份美味可口的小吃。而加蛋的里脊肉饼价格也不过 8 元左右，这个价格在如今的美食市场中可谓是性价比超高。

对于学生党和上班族来说，程记里脊肉饼的价格非常友好。在忙碌的学习和工作间隙，花上几元钱就能买到一份既能饱腹又美味的小吃，实在是一种不错的选择。而且，程记里脊肉饼的分量十足，完全能够满足一个人的食欲需求。

与其他同类小吃相比，程记里脊肉饼的价格优势更加明显。在一些繁华地段，类似的肉夹馍或者肉饼价格可能会高出不少，而程记里脊肉饼却始终保持着亲民的价格，让更多的人能够品尝到这份美味。

程记里脊肉饼的实惠价格不仅体现在单个产品上，还体现在其整体的消费体验上。在这里，你可以用较少的花费品尝到多种不同的美食组合。比如，可以搭配一杯豆浆或者一碗赤豆糊，这样的组合既营养丰富又价格实惠。

总之，程记里脊肉饼以其亲民的价格和高性价比，成为了合肥美食市场中一道亮丽的风景线。无论是追求实惠的消费者，还是喜欢品尝美食的食客，都能在这里找到满足自己味蕾和钱包的最佳选择。

五、忌口事项，健康饮食的提醒

（一）油炸食品的影响

油炸食品虽然美味，但确实存在一些健康隐患。程记里脊肉饼经过油炸，其油脂含量相对较高。长期大量食用油炸食品，如里脊肉饼，容易导致肥胖。这是因为油炸食品热量高，人体摄入过多的热量后，如果不能及时消耗，就会转化为脂肪储存起来。

此外，油炸食品还可能引发高血脂和高血压等问题。过多的油脂摄入会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加心血管疾病的风险。对于本身就有肥胖、高血脂或高血压等问题的人群来说，更应该谨慎食用里脊肉饼这类油炸食品。

（二）辨别真假里脊肉

在购买里脊肉饼时，学会辨别真假里脊肉至关重要。真的里脊肉有明显的纤维纹理，而且纹理比较规则。用手触摸时，能感受到肉质的紧实度。而经过绞肉机加工制成的 “里脊肉”，肉的纤维纹理很短很细，而且杂乱，有的甚至根本没有纹理。

从外形上看，肉条粗细均匀、大小整齐的也可能是经过加工制成的假里脊肉。经绞肉机加工出来的肉条外形相对来说比较规整，而真正的里脊肉或者鸡大胸肉外形不会那么整齐。大家在买里脊肉饼的时候，可以先看一下还没炸的生肉，假如肉的颜色是很鲜艳的橘红色，而且肉条都稠稠黏黏地粘成一团，这样的肉一般都是用其他的肉加工而成的。

（三）流动小摊的风险

流动小摊点在制作里脊肉饼时，往往存在环境卫生不达标、原材料难保证、添加剂多等问题。这些小摊点通常没有固定的经营场所，卫生条件难以得到有效监管。原材料的来源也可能不明确，无法保证其质量和安全性。

此外，为了使里脊肉饼口感更好、保存时间更长，一些不良商贩可能会添加过多的食品添加剂。长期食用含有过量添加剂的里脊肉饼，对人体危害很大，甚至还可能会致癌。

因此，为了健康着想，建议大家尽量在家自己做里脊肉饼。这样可以确保食材的新鲜度和卫生安全，同时也可以根据自己的口味和需求进行调整。如果实在无法自己制作，在选择购买里脊肉饼时，应选择正规的店铺或摊位，以降低食品安全风险。

六、总结

程记里脊肉饼就像一颗璀璨的美食之星，在合肥的美食天空中散发着独特的光芒。

它的历史由来虽然没有确切的记载，但却承载着无数合肥人的回忆。从一个小小的摊位起步，历经岁月的洗礼，成为了合肥美食的代表之一。它见证了合肥的变迁与发展，陪伴着一代又一代的合肥人成长。

在制作过程中，每一个环节都精心打造。从准备食材到制作面饼，再到煎制里脊肉和组装成品，每一步都充满了用心和技巧。中筋面粉、新鲜的里脊肉、各种调料的搭配，以及电饼铛的烙制和煎制，共同成就了这份美味。

独特的味道是程记里脊肉饼的魅力所在。外酥内嫩的面饼、鲜嫩多汁的里脊肉、爽脆可口的土豆丝，再加上浓郁的孜然味，让人一口接一口，欲罢不能。无论是学生还是上班族，都能在这份美食中找到满足和幸福。

亲民的价格更是让程记里脊肉饼成为了大众消费的热门选择。几元钱就能品尝到一份美味可口的小吃，加蛋也不过 8 元左右。与其他同类小吃相比，价格优势明显，性价比超高。

然而，我们也要注意里脊肉饼的忌口事项。油炸食品的油脂含量较高，长期大量食用可能导致肥胖、高血脂和高血压等问题。在购买时，要学会辨别真假里脊肉，避免购买到用其他肉加工而成的假里脊肉。同时，流动小摊点存在环境卫生不达标、原材料难保证、添加剂多等风险，尽量选择正规的店铺或摊位购买。

总之，程记里脊肉饼以其历史由来、制作过程、独特味道、亲民价格和健康提醒，成为了合肥美食中不可或缺的一部分。它不仅是一份美食，更是一种回忆，一种情怀。让我们一起品味这份美味，感受合肥的独特魅力。